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鄉村麵包
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滷雞翅o

把數個想做的麵包翻了又翻，把時間合計了又合計。最後敲定孟老師的鄉村麵包。只是這量太大，減半就好，就這麼著也得吃幾天。

一切都很順利，雖然割包很醜陋，終究還是順順當當進了烤爐。麵包出爐還早，乾點別的去。漫不經心就出了岔子，把個插座搞得打火短路跳了閘。烤箱中正在膨脹的麵包，叫人不能不緊急衝出合上電閘。烤箱繼續工作，然而短路的後果卻叫人再也耐不住性子去對待那焦香的厚皮兒。看著顏色差不多，趕緊出爐。。。

食材
高筋麵粉 150g
水 85g
細砂糖 5g
鹽 1/4小勺
乾酵母 2g
檸檬汁 1/4小勺
高筋麵粉 50g
細砂糖 5g
水 30g
黃油 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    中種麵糰：高筋粉150克，水85克，細砂糖5克，鹽1/4小勺，乾酵母2克，檸檬汁1/4小勺
  • 步驟 2/16
    將所有材料倒入大碗
  • 步驟 3/16
    揉成團
  • 步驟 4/16
    基礎發酵約3小時，至麵糰長大
  • 步驟 5/16
    主麵糰：高筋粉50克，細砂糖5克，水30克，黃油8克
  • 步驟 6/16
    將中種麵糰和除黃油外的主麵糰料混合
  • 步驟 7/16
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 8/16
    繼續攪拌至拉膜
  • 步驟 9/16
    放入大碗，第二次發酵約50分鐘，麵糰再次長大
  • 步驟 10/16
    滾圓
  • 步驟 11/16
    均勻地粘裹上一層高筋粉
  • 步驟 12/16
    放入烤盤，最後發酵約40分鐘
  • 步驟 13/16
    麵糰長大
  • 步驟 14/16
    用刀片在表面切上交叉刀口，繼續發酵約20分鐘
  • 步驟 15/16
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約30分鐘左右
  • 步驟 16/16
    表面金黃，出爐
小貼士

發酵時間需根據實際氣溫酌情調整。

烘烤時間和溫度需根據麵包大小和烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-04-03
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