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《割口發燒友的麵包》— 巧克力豆大理石鄉村麵包
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漢尼拔pitch

好久沒轉菜譜了，因為過年回了管嫂老家，自制酵母沒有喂，時間久了，所以又重新做自制酵種，主要⋯⋯其實⋯⋯還是辰哥懶⋯⋯￣﹃￣

其實這個鄉村麵包辰哥並不是很滿意。

我的20cm的發酵籃是個歪的，對！我知道它是個歪的！但是我不死心，每次看到它都想給它最後一次機會，每次它都妥妥讓我失望。烤出歪包的時候，就又被虐一次。( ‾᷄꒫‾᷅ )。可能上輩子我欠發酵籃情債。

圓形鄉村包比較難保證四個割口都裂均勻，所以發酵籃一定要正，如果包本身就歪了，那整個烤包過程就會非常艱辛。比如我這個包～(╥╯^╰╥)

好了，方子適用20cm發酵籃一個，一定要用個正的。

食材
法包用高筋粉 250g（100%）
自制酵種（鄉村麵包用） 70g（28%）
鹽 5g（2%）
水 163g（65%）
可可粉 22g（10%）
巧克力豆 60g（27.7%）
黑麥粉 適量
防粘用的麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    自制酵种放水裡浸泡1～3分鐘。稱量可可粉，高粉混合一起。
  • 步驟 2/15
    原味麵糰和巧克力麵糰分別混合，鬆弛，揉麵。
  • 步驟 3/15
    自制酵母狀態不同，一發時間也不一樣。一般我揉完麵糰以後，室溫過夜，早上起來後，麵糰放入冰箱。晚上下班回家麵糰拿出來回溫。一次發酵後為原來的2.5～3倍大。
  • 步驟 4/15
    發酵後的麵糰。
  • 步驟 5/15
    將麵糰移到操作檯上。按壓麵糰，使其成為長方形，巧克力麵糰要比原味麵糰小一點。
  • 步驟 6/15
    將巧克力麵糰放在原味麵糰上，撒2/3的巧克力。
  • 步驟 7/15
    上半部分往中間摺疊。
  • 步驟 8/15
    下半部分往上摺疊。
  • 步驟 9/15
    剩下的巧克力豆撒在麵糰上。
  • 步驟 10/15
    左右分別往中間摺疊。
  • 步驟 11/15
    表面是緊繃噠！！！！
  • 步驟 12/15
    揉圓。這個手法可以參考另外兩個鄉村麵包菜譜。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
  • 步驟 13/15
    把鑄鐵鍋放入烤箱，250°預熱。麵糰進行二發。這種圖是給泥萌看一下我的割包刀，有廚友問我說割包刀什麼的，其實就是樓下超市買的刀片，真不用買什麼日本那個什麼割包刀，不過顏值也是高，想買就買吧。ahhhhhhh～
  • 步驟 14/15
    割完了。刀口狀態如圖。把鑄鐵鍋拿出來，放入麵糰後放回烤箱，250° 15分鐘。取出鑄鐵鍋蓋，降溫220° 15分鐘，繼續降溫200° 15分鐘。沒有鑄鐵鍋就用不鏽鋼盆，但是麵糰要放在石板上啊啊啊啊啊啊！那天有個寶貝就罩了個鋼盆，那是肯定不行噠。(╥╯^╰╥)
  • 步驟 15/15
    一個歪包！我肯定會再擼的。(￣～￣) 嚼！
釋出於 2018-11-18
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