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黑麥鄉村麵包
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pest老發呆

純正的黑麥麵包，大多外表粗狂，口感偏酸略帶溼潤，絕大多數都是無油無糖的。它的飽腹感非常強，十分符合現代人的健康飲食觀念，有助於控制及降低高血壓。這種粗粗剌剌的麵包，絕大多數人吃不慣，最重要的一點就是嚼著累腮幫子，不如吃個甜麵包來著舒服。

家庭製作黑麥麵包不太複雜，即便是養酵母也複雜不到哪裡去。不過為了省事，還是用乾酵母製作麵包。這次做的黑麥麵包，無糖無油，只添加了酒泡的葡萄乾改善風味，在製作和整形上都非常省事。黑麥粉的用量佔到了總量的30%，由於用的高筋粉筋性高，麵糰照樣出膜效果好。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350克
黑麥全麥粉 150克
鹽 6克
耐低糖酵母 6克
水 390克
葡萄乾 200克
朗姆酒 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料，葡萄乾清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。
  • 步驟 2/11
    金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。
  • 步驟 3/11
    廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至麵糰能拉出薄膜即可
  • 步驟 4/11
    取出麵糰至案板上，將浸泡後的葡萄乾揉至麵糰中。
  • 步驟 5/11
    麵糰收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。
  • 步驟 6/11
    一小時後麵糰翻面摺疊，繼續發酵半小時。
  • 步驟 7/11
    發酵後的麵糰分成3份，摺疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。
  • 步驟 8/11
    麵糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。
  • 步驟 9/11
    二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的麵糰上篩麵粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道。
  • 步驟 10/11
    烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
  • 步驟 11/11
    烘烤後的麵包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄乾的加入，味道不錯。
小貼士

1、烤箱的溫度和烘烤時間僅供參考，不能獨立溫控的烤箱，溫度改為200度，烘烤時間不變。

2、金龍魚高筋麵粉筋性強，出膜速度快，加了黑麥粗糧出膜效果也很好。

釋出於 2020-09-22
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