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法式鄉村麵包,你意想不到的獨特美味,手殘黨也能當大廚!
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襲人steak

“這款麵包的麵糰非常適合做出具有創造力的造型，法國出售的許多種類的麵包都是用這種麵糰製成的。這款麵糰和普通法棍的麵糰相似，但是它含有小部分全穀物，可以是全麥、粗黑麥、無麩皮的黑麥粉或玉米粉。這些新增的穀物使麵包更具特色，提升了麵包的味道，還給麵包帶來了區別於法國白麵包的金棕色鄉村式表皮。”它可以整形成很多形狀，“最著名的是裂口，麥穗，王冠形和帽形，還有很多其他的形狀。”真想一一都來過，可是一次只能擇其一。要不來個麥穗？可以一個一個掰著吃。看那圖示好像是從下往上剪，一刀下去卻發現貌似從上向下，才能更方便地一左一右擺開，還是以自己便利為準則。。。。果然是金棕色。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 35g
高筋麵粉 35g
鹽 1g
乾酵母 0.4g
水 42g
中種麵糰 全部
鹽 1g
高筋麵粉 57g
黑麥粉 10g
乾酵母 0.7g
水 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    中種麵糰：中筋粉35克，高筋粉35克，鹽1克，乾酵母0.4克，水42克，
  • 步驟 2/20
    將中種麵糰粉料倒入碗中混合，
  • 步驟 3/20
    加入水，
  • 步驟 4/20
    揉成均勻面團，放入大碗，蓋上保鮮膜發酵。
  • 步驟 5/20
    麵糰長至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/20
    主 面 團：中種麵糰全部，高筋粉57克，黑麥粉10克，鹽1克，酵母0.7克，水42克
  • 步驟 7/20
    次日，取出中種麵糰，切成小塊，回溫1小時。
  • 步驟 8/20
    將主麵糰粉料倒入麵包桶混合，
  • 步驟 9/20
    加入中種麵糰和水，
  • 步驟 10/20
    放入麵包機中攪拌。
  • 步驟 11/20
    麵糰能拉出薄膜。
  • 步驟 12/20
    滾圓，放入容器中，發酵2小時。
  • 步驟 13/20
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 14/20
    小心取出，儘量不使排氣。
  • 步驟 15/20
    稍微拉長，
  • 步驟 16/20
    沿長邊折三折，
  • 步驟 17/20
    搓成長條，放入烤盤中，發酵1小時。
  • 步驟 18/20
    麵糰長大至1.5倍，用剪刀剪出麥穗狀，
  • 步驟 19/20
    放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒向烤箱內噴水一次，三次後關上烤箱門，將溫度降低至230度，烤約20-30分鐘。
  • 步驟 20/20
    表面呈金棕色，出爐。
小貼士

將發酵好的麵糰取出容器時需注意儘量不使排氣。

發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-05-23
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