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法式軟絲麵包
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煙鎖輕塵牆西_

這應該不是正宗的法式麵包，就類似於超市賣的某某牌的法式軟麵包一樣，印象中法式麵包，應該都是棍棍形狀的，長的或短的，可是這種麵包超市就叫黃金堡法式軟絲麵包，百吃不厭的一款，直接撕著吃，配牛奶吃，蘸果醬吃。隨便怎麼吃都好吃。憑藉我完美吃貨的技藝，成功的複製出來的法式軟絲麵包。

時間:1-2小時
食材
麵粉（湯種） 20克
水（湯種） 100克
高筋麵粉 260克
牛奶 65克
雞蛋 1個
糖 40克
鹽 2-3克
酵母 3克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先製做湯種，麵粉20克，加入100克涼水。本身麵粉需要糊化，所以這個湯種用普通麵粉，高筋麵粉都可以。
  • 步驟 2/22
    電磁爐最小火邊加熱邊攪拌，加熱到麵粉糊化，成光滑的麵糊。湯種就好了。
  • 步驟 3/22
    準備主要材料，高筋麵粉，牛奶，雞蛋和放涼的湯種。
  • 步驟 4/22
    碗中倒入65克牛奶，然後把雞蛋加入到牛奶中打散。
  • 步驟 5/22
    將打散雞蛋的牛奶倒入麵包桶中，加入麵粉，40克糖，鹽，酵母。再放入涼的湯種。開啟麵包機和麵20分鐘程式。
  • 步驟 6/22
    20分鐘揉麵後，檢查一下面團出膜情況。沒出膜的話再多揉一會兒或者用手摔打一會兒，我這個出膜了，可以進行下一步了。
  • 步驟 7/22
    在麵糰中加入20克黃油。繼續開啟麵包機的發麵程式。我這個麵包機發面程式，是連揉麵帶發麵一起的，所以可以將黃油自動揉到麵糰裡。時間大概58分鐘。
  • 步驟 8/22
    發麵程式停止後，需要再靜置差不多半小時，看到麵糰發至2到2.5倍大。裡邊明顯有蜂窩狀時候，面就發好了。
  • 步驟 9/22
    將麵糰分成兩份，每一份分成三小份，開始擰麻花前的操作，將一個麵糰擀開成長方形，從上往下捲起。捲成一個小圓條。
  • 步驟 10/22
    將三個圓條卷好，開始排一起，將兩頭壓緊，擰三股辮的麻花。
  • 步驟 11/22
    擰好之後的大麻花，是不是很漂亮。
  • 步驟 12/22
    將一根大麻花移步到長條吐司模中。
  • 步驟 13/22
    另半個麵糰，我兩股加了點葡萄乾，一股中加了豆沙，所以就是豆沙葡萄乾的麵包。就是在長面片上灑葡萄乾，然後捲起。最後也是擰麻花。放另一個吐司模中。
  • 步驟 14/22
    兩個全部編好之後的樣子。胖胖的大麻花，可愛吧。
  • 步驟 15/22
    將麵包放烤箱上層，下層用烤盤放一盤熱水。進行二次發酵。時間大概五十分鐘，這次沒有開烤箱溫度，因為之前總有人問自己的烤箱最低100度，無法進行二次發酵。所以用這種方法完成二次發酵完全沒問題。
  • 步驟 16/22
    發酵好的麵包，這個不用刷蛋液，因為買來的就是不刷蛋液的。
  • 步驟 17/22
    放入預熱好的烤箱170度25分鐘，怕顏色烤過了。所以設定的170度。溫度根據自己烤箱來，一般的是180度左右就可以。
  • 步驟 18/22
    烤好的麵包，表面刷一層薄薄的黃油。顯得更潤一些。不想刷也可以不刷，放涼之後脫膜，掰開一塊，看看拉絲效果吧。
  • 步驟 19/22
    室內自然光下拍攝的樣子。
  • 步驟 20/22
    完美的側顏，辮子勻稱平整。
  • 步驟 21/22
    陽臺上灑滿陽光的樣子。
  • 步驟 22/22
    灑滿陽光的麵包。開吃吧。
小貼士

這個麵包超級軟，做好之後方方正正，形狀很好看，包好送人也很漂亮，家裡有孩子，所以糖量我已經控制了，這個甜度遠沒有買來的甜，所以不要擅自減少糖量。如果你喜歡吃甜一些的，糖再多加十克也沒問題，麵粉的吸水性略有區別，可以從材料中餘出十來克的牛奶，最後再調節一下面團溫潤度。其實這個麵包挺簡單的，只要用心一定會成功的。

釋出於 2018-09-10
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