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法式長棍麵包
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山有陳逍遙

”原本“製作3根小的法棍”的麵糰被砍掉了3/4，來做一根更小的法棍。“你可以只使用高筋麵粉或中筋麵粉，但是我發現50-50的混合會使麵包的質地更加豐富，口感保持柔軟而且麵包皮會十分酥脆。”千真萬確，這個比尋常法棍細小許多的棍子，冷卻後在酥脆的外表下包藏了柔軟的內心。初一入口微有鹹味，很快，甜味便溢了出來。不規則的孔洞表明了，即使不算特別成功，但並沒有太失敗。割包是個技術活，早忘了要領。膽大妄為，就那麼隨性地割了下去。滿以為可以讓它充分釋放壓力，看到它在烤箱裡繃著勁兒的樣子，才知道，好像還差了那麼一點兒。但，這模樣已然很讓人欣喜了。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 35g
中筋麵粉 35g
鹽 1g
乾酵母 0.5g
水 42g
中種麵糰 全部
高筋麵粉 35g
中筋麵粉 35g
鹽 1g
乾酵母 0.5g
水 42g
粗玉米粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    中種麵糰：高筋粉35克，中筋粉35克，鹽1克，乾酵母0.5克，水42克
  • 步驟 2/18
    將中種用粉類倒入碗中混合，
  • 步驟 3/18
    加入水，
  • 步驟 4/18
    揉成光滑麵糰，放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵。
  • 步驟 5/18
    麵糰長至兩倍大，放入冰箱冷藏一夜。
  • 步驟 6/18
    主麵糰：中種麵糰全部，高筋粉35克，中筋粉35克，鹽1克，乾酵母0.5克，水42克，粗玉米粉適量
  • 步驟 7/18
    取出中種麵糰，分割成6等分，回溫一小時。
  • 步驟 8/18
    將種面及所有面團料倒入麵包桶，
  • 步驟 9/18
    啟動和麵程式，
  • 步驟 10/18
    攪拌至能拉出薄膜。
  • 步驟 11/18
    放入碗中，室溫下發酵2小時
  • 步驟 12/18
    麵糰長大至兩倍。
  • 步驟 13/18
    取出，不用排氣，輕柔地整理成橢圓形。
  • 步驟 14/18
    沿長邊三折，
  • 步驟 15/18
    搓成長條，放入鋪有粗玉米粉的烤盤，最後發酵45-75分鐘。
  • 步驟 16/18
    麵糰長大至1.5倍，在表面斜切出刀口。
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，中層，上下火230度，並每隔30秒向烤箱內噴水以製造蒸汽，三次以後，關上烤箱門，烘烤30分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    表面呈金棕色，出爐。冷卻後食用。
小貼士

麵糰發酵時間需根據氣溫情況酌情調整。

沒有粗玉米粉可以不用。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-08-09
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