jxcaipu logo
無油法式核桃長棍麵包
7.6萬 熱度 27 收藏
欣怡foresee

第一次做歐包，方子來自李成實的烘焙書《麵包工坊》。

書中介紹說這是款高品位麵包，和法式沾邊的都能稱有品味= =。

總之，無油和放入適量核桃是很健康的。

第一次做很成功，外酥內軟，可以做帕尼尼。。

食材
海面材料： 適量
中筋麵粉 60g
水 140-150ml
乾酵母 2g
麵糰材料： 適量
海綿 適量
高筋麵粉 125g
全麥麵粉 40g
鹽 3g
核桃仁 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    混合海綿材料常溫放置4-16小時。
  • 步驟 2/6
    海綿和所有面團材料（除核桃仁）一起攪拌成麵糰至擴充套件階段，放入核桃仁，室溫發酵70-90分，輕輕擠出麵糰內部空氣再發酵70-90分鐘。
  • 步驟 3/6
    麵糰分兩份，用溼棉布蓋20分鐘左右。
  • 步驟 4/6
    把麵糰做成比法國長棍麵包更短更粗的形狀，放烘焙紙上，蓋溼棉布二次發酵40-60分鐘，
  • 步驟 5/6
    割包，麵糰上噴點水，210度蒸汽烤25-30分。出爐！
  • 步驟 6/6
    切開看組織。
小貼士

書中提到，核桃仁在使用前放入水中煮熟，再放入烤箱烘烤一下，切碎。這樣能提高香味。下次我要試驗下，這次確實沒什麼核桃味。

感覺發酵歐包好神奇，像是魔法，現在興趣大增！

釋出於 2018-11-03
63
相關菜譜
寫評論