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焦糖核桃全麥麵包
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星野天然酵母是一種100%天然酵母,它的發酵能力很強,這是普通酵母所無法做到的好味道. 它做出來的麵包非常Q非常糯,香味和甜味更加濃郁

這個包我做了兩個,一個添加了蔓越莓幹,另一個加了葡萄乾.

照片我是用了蔓越莓的那個麵包,在口感上來講,個人感覺新增葡萄乾的更加好吃.

蔓越莓乾的有點微微的酸,如果喜歡吃酸甜的,應該會感覺挺好吃的.

麵包裡面添加了大量的核桃,每吃一口,真是滿嘴濃郁的果香丫.

非常好吃的一款麵包,修改至勤奮的苦哥家,感恩~~

時間:1-2小時
食材
麵包粉 180g
全麥粉 70g
鹽 5g
黑糖 50g
蜂蜜 25g
黃油 25g
酵母 1g
星野天然酵母 50g
水 110g
核桃 100g
葡萄乾 150g
全麥粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    核桃幹提前烤熟，葡萄乾泡軟，瀝乾水備用。 將黑糖、蜂蜜、黃油混合，煮至焦糖味道，冷卻備用。
  • 步驟 2/9
    將麵粉、全麥粉、鹽、天然酵母、酵母、焦糖倒入一起，加入水攪拌至麵糰成團，揉至麵糰表面光滑有彈性。
  • 步驟 3/9
    加入葡萄乾和核桃仁攪拌成團
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜，以溫度27℃ ，室溫發酵90分鐘
  • 步驟 5/9
    然後將發酵好的麵糰取出滾圓
  • 步驟 6/9
    在發酵藤碗裡灑上全麥麵粉
  • 步驟 7/9
    放入發酵藤碗
  • 步驟 8/9
    以溫度30℃ ，室溫發酵60分鐘，將麵糰倒入烤盤。
  • 步驟 9/9
    表面劃上刀口 以烤箱溫度220℃噴蒸汽烘烤35分鐘，如果沒有噴蒸汽就用普通的烘烤
小貼士

1：如果沒有噴蒸汽就用普通的烘烤 ，或者用石頭加熱後，噴水來製造出蒸汽。

2：【星野天然酵母的製作方法：】

星野天然酵母（法棍專用）：40克 溫水：80ml

1：瓶子、勺子在鍋中用滾水消毒 冷卻後倒入星夜天然酵母 加入溫水 用勺子攪拌均勻

2：蓋上蓋子 將瓶子放在25~30度的地方

3：放置20小時後 開啟瓶蓋 天然酵母會變成乳液狀 並散發著刺鼻的味道

4：將瓶子繼續放置 讓液體自然發酵至30小時（前後共計發酵30小時）當液體散發著濃濃的酒香味 並變得粘稠時 發泡酵頭就做好了

釋出於 2023-05-01
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