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核桃黑麥麵包
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扈曼綠應

今天在冰箱找了點黑麥粉和核桃，做了一款歐式黑麥麵包，核桃仁超多。為了讓組織和口感像天然酵母麵包,將酵母的量減少，將麵包發酵時間短一些。烘烤出來的口感和天然酵母的一樣，只是酸味少了點。本來是想全部用黑麥粉的，但是黑麥粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麥粉，黑麥粉的組織本身就細膩，再加上核桃，讓口感更加美味。

食材
高筋麵粉 300克
黑麥粉 250克
核桃碎 300克
鹽 10克
酵母 2克
水 320克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將核桃烘烤，掰成丁冷卻備用
  • 步驟 2/10
    將麵糰攪拌成團即可，然後將冷卻的核桃碎加入一起用手揉均勻
  • 步驟 3/10
    放入烤盤，蓋上保鮮膜以溫度28℃發酵60分鐘
  • 步驟 4/10
    發酵至原體積的2倍大
  • 步驟 5/10
    將麵糰分割成4份，每份300克
  • 步驟 6/10
    將麵糰排氣捲成圓柱形
  • 步驟 7/10
    搓至30釐米長放入帆布上面以溫度28℃，蓋上保鮮膜，發酵50分鐘
  • 步驟 8/10
    發酵好，表面劃上刀口
  • 步驟 9/10
    在烤盤灑上面粉，將麵糰移入烤盤
  • 步驟 10/10
    以烤箱溫度220℃，噴蒸汽烘烤25分鐘
釋出於 2018-08-20
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