一直沒太理解割包的意義。只是喜歡那劃痕在烘烤後呈現的層次感。總也把握不住切割的深度。每每下刀，總是小心翼翼，唯恐太深又怕過淺。總是難以拿捏那個恰到好處的度。

直到三條黑麥麵包在烤箱中膨脹，才恍然明瞭割包的意義。——看著它們在熱力下膨脹，肌膚繃得越來越緊，好似充足了氣體的氣球還在不斷地膨脹，膨脹。。。讓人直擔心它們會在剎那間“嘭”地一聲炸裂成碎片，好想幫它們撒撒氣兒。。。。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不僅是漂亮的層次，還意味著釋放。麵包詳書說得很明白，“經過最後醒發的麵糰內部會有一部分碳酸氣體堆積，這時，透過劃痕，可以使麵包內部的氣體散發到空氣中，使得麵糰整體膨脹均勻，這樣在烘烤的時候，能夠受熱均勻，最後烘烤出美觀大方誘人食慾的麵包。”

那一刻，麵糰們一定脹得很難受。。。。