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黑麥麵包
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覓芹逢

用料非常簡單的一款麵包，

沒有糖，用到的黃油也只有區區5克，

應該算是法式麵包，

我沒有法式麵包粉，

所用的麵粉也是平常所用的高粉，

連黑麥粉也是普通的農家粉，

越是簡單的用料，

越能帶出麵粉自身的香味，

用來搭配黃芥末醬，

口感很奇妙，

最適合的還是蒜香黃油烤麵包；

時間:10-30分鐘
食材
高粉 240克
黑麥粉 30克
水 190克
黃油 5克
鹽 5克
奶粉 6克
耐低糖即發乾酵母 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    所有的材料全部放入麵包機桶中，包括黃油，酵母放在最上面；
  • 步驟 2/11
    一個半的和麵程式~20分鐘，麵糰拉出較厚的膜；無需拉出薄膜；
  • 步驟 3/11
    收圓入盆，放在溫暖的地方進行第一次發酵；
  • 步驟 4/11
    室溫下發酵一個半小時，麵糰發至二倍大；
  • 步驟 5/11
    取出發酵好的麵糰，按壓~排氣~分割成均等的六分，滾圓，中間醒發十五分鐘；
  • 步驟 6/11
    醒發後的麵糰，壓扁、擀長成橢圓形，順著長邊，兩邊各折起1/3，再橫向對摺，麵糰的接合處用手掌跟部按實，搓成兩頭稍細的橄欖形；
  • 步驟 7/11
    厚帆布折成山形，撒上適量的高粉，放上面團進行二發；我放在烤箱裡進行二發，在麵糰表面和烤箱四周噴水保溼；
  • 步驟 8/11
    二髮結束，烤箱裡放入烤盤預熱至200度；烤箱預熱的空隙，把發酵好的麵包藉助鏟子放到烤紙上，再用利刀在麵糰中間劃一刀，我劃的口子不深；
  • 步驟 9/11
    烤箱預熱到設定溫度，取出烤盤，拖著烤紙快速將麵包放到烤盤上，再將烤盤放回烤箱，麵糰表面噴水，200度，烤大約20分鐘；到時，取出放烤架晾涼；
  • 步驟 10/11
    剛烤好的麵包表面酥脆，內裡柔軟，有點像法棍， 切開，沒有糖的麵包組織也不錯，
  • 步驟 11/11
    大蒜切碎與黃油攪拌均勻，塗抹在切片的麵包上， 入200度的烤箱中，烤紙面包金黃， 可口的蒜香黃油麵包出爐啦
小貼士

水要根據麵糰的吸水性做調整，全程用手粉

釋出於 2024-11-04
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