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雜糧黑麥麵包
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無關痛癢吉

作為一個地地道道的江南女子，我卻愛極了各種粗糧麵食。當然，我也如大多女生一樣喜歡各種各樣的烘培點心。這款雜糧黑麥麵包正好就包含了我喜愛的粗糧、甜甜的果乾和香脆的堅果，整體口感是清鹹的，絕不會感到甜膩，稍硬的外皮加柔軟的內心反而讓人覺得越嚼越香。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
黑麥粉 100g
黑麥麩 25g
牛奶 100g
淡奶油 50g
安琪酵母 5
白砂糖 20g
黃油 15g
鹽 6g
亞麻籽 15g
果乾、堅果 適量
裝飾用杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先來個材料大合照，可能有沒拍進去的，具體還是看材料部分和後續步驟吧。
  • 步驟 2/15
    依次在麵包桶內放入稱量好的牛奶、淡奶油、白砂糖、鹽、高筋麵粉、黑麥粉、黑麥麩、亞麻籽、安琪酵母，啟動麵包機揉麵功能15分鐘，揉成光滑麵糰。
  • 步驟 3/15
    加入黃油，繼續揉麵30分鐘。
  • 步驟 4/15
    揉麵完成，開始第一次發酵。開啟麵包機發酵功能，發酵大約1-1.5小時。
  • 步驟 5/15
    一次發酵完成後取出麵糰排氣分成兩份、滾圓，至於案板上並蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 6/15
    將麵糰擀成長片。
  • 步驟 7/15
    翻轉90度，將麵皮擀寬些，並撒上果乾。我撒的是蔓越莓幹，可以加葡萄乾、核桃碎等。
  • 步驟 8/15
    一側捲起並收口。
  • 步驟 9/15
    捲成長條狀，另一個麵糰重複操作。
  • 步驟 10/15
    放入烤盤，準備二次發酵。
  • 步驟 11/15
    烤箱40度，加一小碗水，進行二次發酵50分鐘。
  • 步驟 12/15
    發酵完成取出後表面刷少許水，使得表面產生粘性可以粘連杏仁片。記得可以先預熱烤箱了。
  • 步驟 13/15
    烤箱180/180度17分鐘，150/160度10分鐘。火候和時間可以自己進行些許調整，以烤出自己喜歡的口感。
  • 步驟 14/15
    出爐啦，很濃的麥子香，健康的味道呀。
  • 步驟 15/15
    最後來張成品切面圖。
小貼士

材料中的高筋麵粉與黑麥粉比例可自己調整，高筋粉主要是為了使麵包更鬆軟。如果你想要減肥，可以將牛奶和淡奶油換成等量的水，將黃油換成橄欖油，減少麵包熱量。不過我是個很喜歡乳製品的人，所以堅持著這樣的材料搭配。其中的亞麻籽是很好的食物，對人體大有好處，但揉入麵糰的一定要是熟亞麻籽。果乾和堅果就自由發揮咯，我這次就放了蔓越梅，一直喜歡放些核桃碎塊，但現在手頭沒有，不過依然是美味呀。

釋出於 2018-11-29
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