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粗黑麥麵包
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寒藍釉

食材簡單的黑麥麵包,吃粗糧更營養

時間:1-2小時
食材
發泡酵頭 66g
粗全黑麥粉 40g
清水 26g
高筋粉 85g
鹽 3g
紅糖 19g
可可粉 5g
乾酵母 1.3g
黑麥麵包屑 38g
玉米油 9g
清水 19g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    黑麥酵頭：發泡酵頭66克，粗全黑麥粉40克，清水26克
  • 步驟 2/18
    將發泡酵頭，黑麥粉，水倒入碗中，
  • 步驟 3/18
    攪拌成均勻糊狀，室溫下發酵4-5小時，
  • 步驟 4/18
    酵頭膨脹起泡，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小時取出回溫。
  • 步驟 5/18
    面 團：高筋粉85克，紅糖9克，可可粉5克，鹽3克，乾酵母1.3克，黑麥麵包屑38克，玉米油9克，清水19克
  • 步驟 6/18
    將麵粉，糖，可可粉，鹽，酵母，倒入碗中，
  • 步驟 7/18
    加入酵頭，麵包屑和油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    加入適量清水，攪拌成球。
  • 步驟 9/18
    放入麵包機中，使用和麵程式和麵，
  • 步驟 10/18
    攪拌成光滑柔軟的麵糰，能拉出薄膜。
  • 步驟 11/18
    放入大碗，室溫下發酵。
  • 步驟 12/18
    麵糰幾乎增加1倍，
  • 步驟 13/18
    輕輕將麵糰轉移到案臺上，儘量避免排氣。
  • 步驟 14/18
    整理成橄欖形，放入烤盤中，最後醒發約90分鐘。
  • 步驟 15/18
    麵糰長大為原來的1.5倍，
  • 步驟 16/18
    表面割口，
  • 步驟 17/18
    放入烤箱，中層，上下火200度，使蒸汽烤，或每30秒向烤箱內壁噴水一次，三次以後，關好烤箱門，烘烤25分鐘左右。
  • 步驟 18/18
    表面酥脆，出爐。
小貼士

麵糰用水量需根據麵糰吸收情況酌情調整，不要一次性將水加完。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2019-12-27
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