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5分鐘麵包(3)-粗黑麥麵包Pumpernickel Bread
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喜兒是朵花

今天繼續做第三款5分鐘麵包——粗黑麥麵包，其實應該叫它為“偽粗黑麥麵包”，因為它並沒有用到粗黑麥，實際上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的顏色和香味來模仿粗黑麥的一款“黑麥麵包”。

時間:1-2小時
食材
溫水 360克
乾酵母 7克
鹽 1小勺
蜂蜜 1大勺
可可粉 3/4小勺
咖啡粉 1小勺
黑麥粉 65克
高筋麵粉 355克
葛縷子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器，不用每次洗！在用完的容器裡繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器裡的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香。
  • 步驟 2/10
    在大容器中混合酵母、鹽、糖蜜、可可粉、咖啡粉和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入黑麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
  • 步驟 3/10
    蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做。
  • 步驟 4/10
    第二天，麵糰已經發了一倍多了。
  • 步驟 5/10
    開始做麵包前取出來。
  • 步驟 6/10
    為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。
  • 步驟 7/10
    趁麵糰放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裡放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩週，如果氣味不新鮮就丟掉。
  • 步驟 8/10
    二次發酵結束後在麵糰表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊。
  • 步驟 9/10
    割出喜歡的紋路，撒上適量葛縷子
  • 步驟 10/10
    在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。205度預熱20分鐘後，把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。
釋出於 2019-01-17
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