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5分鐘麵包(1)-法國球形麵包Boule(基礎麵糰)
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奇樹丶

關注我微博的朋友可能發現最近我一直在琢磨《5分鐘輕鬆在家做麵包》這本書。最早我是在逛一些英文部落格的時候發現大家在做這本書裡的方子,然後去了Amazon又看到了這本書的評價很高,正巧妹妹當時正要從美國回來,所以我就在Amazon上買了英文原版的準備讓她幫我帶回來。沒想到當我見到她的時候她兩手空空,說箱子實在太重放不下了,下次她同學回來的時候再幫我帶回來。於是就這麼拖了一年,一年之後這本書才輾轉到我手裡,然後我發現這時由德州農民翻譯的中文版也已經出來了。這也好,我就中英文版對照著開始做。

時間:1-2小時
食材
溫水 720毫升
乾酵母 14克
1.5大勺
高筋麵粉 850克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    在一個大容器中混合溫水、鹽和酵母,酵母不需要完全溶解。然後加入高粉,用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
  • 步驟 2/7
    蓋上蓋子(不需要密封)放入冰箱冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了,但是冰箱冷藏過的麵糰不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰箱,等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人。
  • 步驟 3/7
    第二天,麵糰已經發了一倍多了。
  • 步驟 4/7
    烘焙前從冰箱裡拿出來
  • 步驟 5/7
    為了不粘手,現在麵糰上面撒一層薄薄的高粉,然後迅速抓起麵糰,用剪刀剪斷。
  • 步驟 6/7
    把表面筋度網拉緊,迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上,放鬆2小時後,在表面撒乾粉、割包即可。
  • 步驟 7/7
    在烘焙前20分鐘,把烘焙石板放在烤箱倒數第二層,最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上,迅速在烤盤上澆一杯沸水,關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。取出麵包放在架子上放涼之後,切片即可。
釋出於 2018-12-20
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