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揉麵新手看過來→5分鐘手套膜
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小拼頭哘全

揉麵影片和教程我也看過很多，這裡只是總結一下，方便日後查詢。過程圖截圖的帥帥小廚5分鐘揉麵影片，因為自己平日做的都是大份額的麵糰都用廚師機，最後tips裡也會詳細記錄廚師機揉麵內容。影片可以搜尋帥帥小廚的微博置頂。

食材
麵粉 適量
水或者奶或者其他液體 適量
即發酵母 適量
糖 適量
鹽 適量
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將除了酵母和黃油以外的其他材料揉成團，靜止15分鐘以上，這部很重要，是為了充分產生面筋。
  • 步驟 2/12
    這是靜置30分鐘的麵糰，已經初步出膜了。這裡要提醒大家，水越多越容易出膜，但也不要因為不出膜或者想要快出膜就拼命加水！要按照方子用量加。像貝果本身就是50%含水量的麵包，水多了就出不來緊繃繃的貝果了，貝果想要揉出手套膜幾乎也不太可能，些微出厚厚的膜面光滑就可以了。覺得粉太多不成團，又已經加夠了方子的水量，建議把手打溼不滴水的程度這樣再揉。不要一下倒水進來，會過多。
  • 步驟 3/12
    加酵母開揉
  • 步驟 4/12
    說是揉，其實是抻面。用搓的手法能夠快速產生面筋！
  • 步驟 5/12
    搓搓搓
  • 步驟 6/12
    搓出面筋
  • 步驟 7/12
    出比較厚的膜了就是擴充套件狀態了，此時加入黃油
  • 步驟 8/12
    揉麵時必備工具刮板，不知道是啥的淘寶搜搜吧。時不時的把粘在面板和手上面的用刮板刮下來聚在一起。
  • 步驟 9/12
    搓抻，搓抻。其實面不粘案板就可以摔面了，但是我不太推薦摔打面。一個是容易揚得到處是粉不好打理。另一個摔打其實並沒有抻出面筋快。
  • 步驟 10/12
    揉累了就用刮刀切面，十字切成小塊，再繼續揉。切主要是為了讓麵糰更均勻。順便休息下（切這部分是經驗之談，沒圖）
  • 步驟 11/12
    5分鐘，已經出手套膜了。其實我覺得之所以這麼快，是因為這個麵糰含水量很大。像蛋黃酥的麵糰分分鐘出手套。所以大家不要認為揉20分鐘還不出膜就是做壞了就是失敗，其實不是的。含水量少的麵糰就是不容易出膜的。像之前我說的貝果，如果揉出手套那麼請收下我的膝蓋！我真是手揉40分鐘+廚師機10分鐘也只是勉強的厚厚的膜，烤出來貝果光光亮亮緊繃繃的很漂亮也很成功。所以大家不用刻意追求手套膜
  • 步驟 12/12
    破洞口光滑沒有鋸齒，這就是完全狀態
小貼士

廚師機揉麵步驟:

1.加入除黃油以外的全部材料入廚師機，注意鹽和酵母鹽隔開，比較酵母失效。開廚師機1檔混合。

2.混合無干粉後停下刮盆一次，注意把和麵鉤上面粘的也弄下來。

3.開2檔揉麵，待麵糰光滑，加入黃油。

4.開3檔揉麵10-15分鐘即出厚膜（土司麵糰）。我是用的博世xl20G，出膜時間和麵團含水量廚師機的功率都有關係，所以不一定出膜時間就是20分鐘。

注意:廚師機揉麵不可以高於3檔。很多廚師機特別標註揉麵3檔及以下，避免燒壞電機。我這個最高用過4檔揉麵不過時間很短，建議還是3檔及以下。

釋出於 2018-07-24
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