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5分鐘麵包(4)-低成分全麥麵包light whole wheat bread
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prolong沙發

在《5分鐘輕鬆在家做麵包》這本書或者其他做歐式麵包的書裡，經常會看到需要製造蒸汽這一過程。這是因為通常在製作硬皮面包時，應在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

時間:1-2小時
食材
溫水 360克
乾酵母 7克
鹽 1小勺
全麥粉 65克
高筋麵粉 355克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在大容器中混合酵母、鹽和溫水，酵母不需要完全溶解。然後加入全麥粉和高筋麵粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。蓋上蓋子（不需要密封），室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做。
  • 步驟 2/5
    第二天，麵糰已經發了一倍多了。
  • 步驟 3/5
    開始做麵包前取出來。
  • 步驟 4/5
    為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有全麥粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。
  • 步驟 5/5
    在麵糰表面撒足乾粉，用刀在表面劃出十字、扇貝形或井字割痕。烘烤時保留表面殘留的乾粉，將麵包切片食用時可以拍去。
釋出於 2018-08-07
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