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5分鐘快速主食麵包
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渷木易子子

最近買了本書，主要是講5分鐘能做麵包。這5分鐘是指發酵和烘烤之外的時間，抱著試試看的的態度做了這款麵包。烤好後表面有些焦糊，不過這樣口感也更香，麥香味道濃郁。正好試試買了很久從未用過的烘焙石板。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450g
水 360g
鮮酵母 10g
鹽 7g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有材料放入容器中，用鏟子拌勻，加蓋靜置發酵2小時。
  • 步驟 2/10
    把盛麵糰的容器放入冰箱中冷藏過夜，大約10幾個小時。取出冷餐的容器，可以看到麵糰中有很多氣泡。
  • 步驟 3/10
    案板上撒麵粉，把麵糰倒在案板上。
  • 步驟 4/10
    麵糰上也篩入少許麵粉。
  • 步驟 5/10
    用手快速把麵糰表面拉緊，收向底部
  • 步驟 6/10
    把麵糰放置在撒了麵粉（或玉米麵）的案板上（或披薩鏟上），靜置餳發40分鐘。
  • 步驟 7/10
    把烘焙石板和烤盤放入烤箱，230度預熱20分鐘。
  • 步驟 8/10
    發酵好的麵糰表面篩麵粉。
  • 步驟 9/10
    用麵包刀割出深度約為6毫米的井字形。
  • 步驟 10/10
    開啟烤箱門，把麵包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盤中加入1杯開水，230度上下火烤30分鐘左右。
小貼士

關鍵：

1、 冷藏麵糰整形要迅速，麵糰表面拉緊即可。

2、 烤焙時烤盤加熱水，是為了麵包定型前更好的膨大。

3、 烘烤15分鐘後，需要把烤盤取出繼續烤制，這也是麵包底部上色的關鍵。

4、 取出烤盤後烘焙溫度要下調到170度左右。

釋出於 2023-06-23
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