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5分鐘麵包(2)-三明治黑麥麵包Deli-Style Rye
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赫敏

上次首次嘗試了5分鐘麵包的基礎麵糰之後，就一發不可收拾的喜歡上了這樣做麵包的方法，所以打算把書裡的方子逐個試一遍。除了節省時間，做5分鐘麵包的又一個便捷之處在於，用來乘麵糰的容器不用每次洗！在用完的容器裡繼續攪拌下一次的麵糰，原來遺留在容器裡的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用，讓麵包更香哦！

時間:1-2小時
食材
溫水 360毫升
乾酵母 7克
鹽 0.5大勺
葛縷子 1 2/1小勺
黑麥粉 65克
高筋麵粉 355克
355克 適量
玉米澱粉糊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在一個大容器中混合溫水、鹽、酵母和葛縷子，酵母不需要完全溶解。
  • 步驟 2/10
    加入高粉和黑麥粉，用木勺攪拌至乾溼均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。
  • 步驟 3/10
    蓋上蓋子（不需要密封）放入冰箱冷藏。書上說室溫發酵2小時就夠了，但是冰箱冷藏過的麵糰不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丟進冰箱，等到第二天再繼續做。冷藏發酵的方法應該比較適合像我這樣沒有大段時間烘焙的人。
  • 步驟 4/10
    第二天，麵糰已經發了一倍多了。
  • 步驟 5/10
    開始做麵包前從冰箱裡取出來
  • 步驟 6/10
    為了不粘手，先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉，然後迅速抓起麵糰，用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊，迅速整形完畢。放在撒有玉米粉的披薩鏟上，放鬆2小時（書上說放鬆40分鐘，但我覺得不夠，尤其現在是大冬天）。
  • 步驟 7/10
    趁麵糰放鬆的時候開始製作玉米澱粉糊。在碗裡放入0.5小勺玉米澱粉，加入一點點水用叉子將水及玉米澱粉混合拌勻，形成糊狀。接著倒入0.5杯冷水，用叉子攪拌均勻，放入微波爐以高溫加熱36-60秒，至變成透明（用爐子加熱也可以）。加熱好的玉米澱粉糊可以冷藏儲存兩週，如果氣味不新鮮就丟掉。
  • 步驟 8/10
    二次發酵結束後在麵糰表面輕輕抹上一層玉米澱粉糊，割出喜歡的紋路
  • 步驟 9/10
    撒上葛縷子
  • 步驟 10/10
    在烘焙前20分鐘，把烘焙石板放在烤箱倒數第二層，最下面一層放一個空烤盤。 230度預熱20分鐘後把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上，迅速在烤盤上澆一杯沸水，關上烤箱門留住蒸汽。大約30分鐘或至麵包表面變硬呈褐色就行。 取出麵包放在架子上放涼之後，切片即可。
小貼士

這款麵包還有一個特別的地方是在進烤箱前，要在麵包表面刷上constrach wash（玉米澱粉糊），不同於一般刷上蛋液或撒上面粉，在麵包表面刷上玉米澱粉糊，可以使割包時更容易且不沾粘，此外經過烘烤後，會使麵包顯出漂亮的光澤。具體做法在步驟中詳細寫。

釋出於 2018-11-04
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