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三明治白麵包
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粗細cable

提起麵包，美國人會先想到三明治白麵包，就像法國人會想到法棍一樣。

這款三明治白麵包製作簡單，很適合做早餐。

外皮金黃 薄而軟，麵包心非常鬆軟 能拉絲，味道香濃。這就是對於白吐司的全部要求了。

食材
高筋小麥粉 250g
酵母（耐高糖型） 2.5g
白砂糖 50g
鹽 3g
牛奶 150ml
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備：麵粉過篩後，在一個大的容器中將麵粉 酵母 糖 鹽混合均勻。黃油從冰箱取出，室溫軟化備用，牛奶煮沸後晾涼備用。（牛奶中的蛋白酶會影響麵糰質地，煮沸後可使其失活）
  • 步驟 2/7
    初步和麵：分幾次向麵粉混合物中加入牛奶，邊倒邊攪拌，直到牛奶用完。然後將絮狀小麵糰揉成一整個大面團。如果用廚師機和麵，要先用低速檔，待麵糰成型後再調成中速檔。
  • 步驟 3/7
    繼續和麵至完全階段：加入軟化好的黃油，繼續揉麵，直到麵糰表面變得非常光滑，質地柔軟 細膩，且不再像前期那麼粘手，可停止揉麵。（一般稱此時為“手套膜”階段，達到這一階段的具體時間長短，要看烘焙者的揉麵手法，新手需較長時間 30min+）廚師機調至中速檔後，再揉20分鐘左右即可出膜。
  • 步驟 4/7
    第一次發酵：在容器上面蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，約需1小時。理想溫度為24到27度。
  • 步驟 5/7
    整形和第二次發酵：小心取出麵糰，不能拉扯麵團。將麵糰用手摁成長方形（期間排出較大的氣泡即可，不能特別用力的去摁壓），將長方形麵糰的短邊對著自己，由上至下緊湊的捲起來，一邊卷一邊向遠離自己的方向推，這樣使麵糰表面更緊實，卷完摁幾下封好口。然後將麵糰的兩頭向封口線那一側摺疊過去，再將麵糰封口線那一面朝下，放入土司模中，蓋上模具蓋子，進行第二次發酵，約1.5小時。（當面團的中部已經和蓋子離的很近了，第二次發酵結束。圖為發酵結束）
  • 步驟 6/7
    烘焙：烤箱預熱至177度，在烤箱內最底部放幾個裝有一些冰塊的小型容器（如蛋撻模），將帶蓋吐司模放在烤箱最低一層的烤盤上。關上烤箱門，開上下火，烘焙50分鐘取出，晾涼後即可切分 食用。【烘焙到20多分鐘時，將吐司模旋轉180度再繼續烘焙，使其兩側受熱均勻】
  • 步驟 7/7
    外皮金黃 薄而軟，麵包心鬆軟 拉絲，味道香濃。
小貼士

1 白吐司麵糰的含水量在所有的麵包麵糰中，算是很高的，因此選用的高筋粉吸水性要好。水加少了是不能揉出手套膜的。

2 除調味的功能外，糖會加快發酵，鹽能增加麵筋強度並抑制其他細菌繁殖，黃油可延緩麵包老化速度。另外鹽也可以像黃油一樣，麵糰成型後再加入。

3 和麵到位非常重要。

4 發酵時間不能過長或者過短，時間過長會產生酒精，影響味道。

5 麵包一定要烤熟，完全冷卻後才能切分 裝袋。

釋出於 2019-01-14
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