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帕尼尼麵包&三明治
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武十九之夏

就一款很簡單的麵包，不用麵包機，不用揉出膜，做帕尼尼三明治很合適。因為帕尼尼是要二次加熱的，所以用的麵包是“八分熟”的 (其實全熟了)，再加熱後才不會過幹過硬、扎嘴。

以下材料可以做4個麵包。

注：1茶匙=5毫升。

食材
【麵包用料】 適量
麵粉 (中或高筋) 250克
溫水 185克
酵母 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
油 2茶匙
【三明治用料】 適量
麵包，熟雞肉，牛油果，蔓越莓醬，乳酪，黑胡椒，鹽 適量
麵包，白蘑菇，洋蔥，蒜，黃油，乳酪，黑胡椒，鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵母，糖加入溫水裡靜置5分鐘。
  • 步驟 2/15
    麵粉和鹽混合，倒入酵母水、油，用勺子或筷子順一個方向攪拌，直到成團。這時候麵糰非常溼，所以不要用手碰它。不需要攪成光滑的狀態，只要成團沒有乾粉就可以。蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。
  • 步驟 3/15
    這時候再用手揉 (雙手沾水)，因為麵筋已經形成，就不會太粘手了。手揉約1分鐘，揉成光滑的麵糰即可，不需要出膜。蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏發酵過夜。
  • 步驟 4/15
    這是冷藏16個小時的樣子，體積大了兩倍多。
  • 步驟 5/15
    把麵糰捶扁捏圓，氣都排掉，放到案板(撒薄面)分成4份，揉成橢圓形。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/15
    用擀麵杖擀成1釐米厚的牛舌形。蓋溼布醒20分鐘。體積不會有太大變化。
  • 步驟 7/15
    烤箱預熱165攝氏度，在麵糰表面噴水(或刷水)，烤20分鐘左右，至麵糰全熟但沒有上色。
  • 步驟 8/15
    順便分享一下三明治的做法，這個是雞肉蔓越莓醬餡兒的。麵包切開。
  • 步驟 9/15
    抹牛油果和蔓越莓醬。
  • 步驟 10/15
    放上熟雞肉，磨點黑胡椒和鹽，放乳酪。雞肉用煎的烤的煮的都可以，我用的煎雞胸。
  • 步驟 11/15
    乳酪我用的是這個camembert (金文)，brie(布里)也不錯，如果有新鮮的馬蘇裡拉也可以。
  • 步驟 12/15
    放三明治機裡壓一下。烤到乳酪融化就可以了。沒有三明治機可以放平底鍋煎，放點油，上面用什麼平的東西壓住比如盤子鍋鏟之類的。
  • 步驟 13/15
    三明治界的勞斯萊斯
  • 步驟 14/15
    蘑菇洋蔥餡。蒜末和洋蔥絲用黃油炒香，加入白蘑菇片，鹽，翻炒10分鐘左右至焦黃。可以加蓋燜一會，出鍋前開啟蓋把水氣耗幹就行。撒多多的黑胡椒。
  • 步驟 15/15
    放麵包裡，加乳酪，烤到乳酪融化。這個餡吃著像批薩
小貼士

麵包一定要用低溫烤哦。165度。

釋出於 2018-09-29
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