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全麥棗泥饅頭（高筋麵粉+低筋麵粉+全麥粉版）
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小瘋妖怪多多石峚

忽然想吃棗泥饅頭了，全麥的～可是家裡中筋麵粉不夠了…於是乾脆用低粉和高粉混合代替中粉 ，外加部分全麥粉做了個全麥棗泥饅頭。沒有額外加糖 ，整個饅頭甜度完全靠自制的無糖棗泥支撐著，更健康了是不是～

不知道是不是放了低粉的原因，剛出爐的饅頭超級鬆軟 濃濃的紅棗香 趁熱吃 好好吃吖～～～

平時麵包做得多些 饅頭真的很少做 這次做的雖然外形不咋滴 但是個人覺得口感和味道真的沒差哈哈哈哈哈

所以記錄下來方便下次再擼

方子可以做5個拳頭大小的饅頭

食材
棗泥部分???? 適量
紅棗（去核） 100g
水 200g
麵糰部分???? 適量
低筋麵粉（新良） 50g
高筋麵粉（新良） 86g
全麥粉 44g
棗泥 131g（是一部分）
純牛奶a（溫） 20g
酵母 3g
純牛奶b 25g-45g(僅供參考，具體可看狀態調整）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做棗泥：將100g去核紅棗切小塊加200g水 ，大火煮開後，轉中小火慢煮 ，煮至紅棗軟爛，水份差不多幹了，離火。用料理棒活著料理機打成棗泥，備用。
  • 步驟 2/5
    將微微溫熱的純牛奶a20克和酵母3g混合均勻，讓酵母充分溶解於牛奶。麵糰部分其餘材料全部混合，加入上面的牛奶酵母液，揉出筋。揉麵部分可以參考王光光的饅頭方子，寫得非常詳細https://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
  • 步驟 3/5
    面揉完之後一發，至麵糰為原來兩倍大。一發完了排氣，整形，也可以參考上面連結的整形手法。
  • 步驟 4/5
    整形之後，鍋中水稍微加熱，再將饅頭放上蒸鍋，利用下面溫熱的水蒸氣進行二發，發至大概原來1.5倍大。開蒸，大火煮開水之後轉中火，一共蒸15分鐘左右，中途不要開啟。蒸好先不要開蓋，等3-5分鐘再開蓋取出享用
  • 步驟 5/5
    趁熱吃超級鬆軟 棗香很濃郁～～
小貼士

棗泥的溼度要控制好 ，不要太溼了。煮紅棗的時候,就是煮到鍋裡差不多液體消失就好了。要是棗泥溼了，麵糰部分的牛奶b就稍微少加一些。

由於每個人做的棗泥溼度和麵粉吸水性會有所差別 ，牛奶b的部分可以先加25g,根據麵糰實際乾溼度酌量加奶。

我是加了41g牛奶b,僅供參考咯～

釋出於 2018-12-15
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