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南瓜饅頭（高筋麵粉
19.5萬 熱度 33 收藏
Y-YYTa

為了解決庫存高筋粉和庫存老南瓜做的饅頭，意外的成功呀，記錄一下

食材
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 100g
安琪酵母粉 2.5g
老南瓜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將老南瓜洗淨切成塊狀放蒸架上蒸熟，15分鐘左右
  • 步驟 2/4
    南瓜蒸好後放置溫熱，取南瓜泥、酵母粉、高筋麵粉、低筋麵粉放入廚師機揉至光滑麵糰（南瓜泥要分多次放入，防止一次放太多，南瓜泥的含水量非常大）麵糰整成圓形覆蓋保鮮膜常溫（26度）發酵一個多小時至兩倍大，表面光滑可以看見氣泡
  • 步驟 3/4
    排氣二次整形後放入蒸籠二次發酵35分鐘，大火蒸20分鐘關火燜3-5分鐘開蓋出爐（冷水下鍋
  • 步驟 4/4
    成品組織非常好，特別紮實
釋出於 2018-11-02
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