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八寸戚風（高筋麵粉）詳細步驟
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千菱最初的模樣

上一篇……不知怎麼的才發現把我步驟給吞了所以再寫一份……很生氣

懶人，所以直接用家裡有的高筋麵粉做，也可以很鬆軟好吃自己根據別的方子改成了目前最常用的一個用量。

三個人吃所以用的雞蛋還有面粉比較少，可以按比例增加量。

還有新手，一定要注意手法！打蛋白霜

麵粉因為是高筋麵粉所以一定輕柔

蛋白霜和麵糊的融合翻拌，這個可以去找影片看！！

這篇主要是給大家個方子，我自己的口感喜好，歡迎交流改進。

食材
雞蛋 4個
牛奶 45克
白砂糖 30克（蛋白）35克（麵糊）
油（沒有大氣味的花生油就行） 40克
高筋麵粉 70克（可自己適當調整）
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛋清蛋白分離，蛋清放入無水無油盆中。
  • 步驟 2/10
    蛋黃，35克糖，牛奶，油攪拌均勻面粉篩入裡面慢慢翻拌。注意一定要一個方向的慢，不要大力的來回翻，主要是不能起太多筋！！！
  • 步驟 3/10
    翻拌好的樣子是麵糊，如果是麵糰就不行了。絕對不能太多筋！
  • 步驟 4/10
    蛋清和砂糖準備好，用電動打蛋器先打蛋白
  • 步驟 5/10
    有大氣泡出現就放一半白糖，更為細膩的時候放剩餘白糖繼續打。
  • 步驟 6/10
    有硬挺的小尖出現，插入牙籤不會倒就是乾性發泡了一定不能打過了！！打過就不能用了！！
  • 步驟 7/10
    取三分之一蛋白霜和麵糊拌勻，注意一定是切拌，勿來回，要輕柔，不能讓麵粉起筋，也不能讓蛋白霜消泡。這個可以看影片，注意觀察手法
  • 步驟 8/10
    拌勻好後全部倒入剩下的蛋白霜中，也是輕柔拌勻，不能消泡
  • 步驟 9/10
    倒入模具，模具要乾淨無油。輕摔震出大氣泡，抹平表面放入烤箱150度左右40分鐘（這個溫度時間根據自家烤箱脾氣調整）
  • 步驟 10/10
    出爐倒扣晾涼脫模就先用手慢慢把蛋糕四周撥離模壁，然後用刀脫底
小貼士

蛋白霜的打發和高筋麵粉的翻拌尤其重要！！

高筋麵粉哪怕少量多次加進去也可以，只要輕柔和徹底的均勻就行！！很重要的就是不是特別的起筋！

然後蛋白霜和麵粉的融合翻拌也很重要！！千萬不能消泡！

建議新手去找影片先看下。

釋出於 2019-01-12
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