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八寸戚風（高筋麵粉）
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beam夢姑

懶人，所以直接用家裡有的高筋麵粉做，也可以很鬆軟好吃自己根據別的方子改成了目前最常用的一個用量。

三個人吃所以用的雞蛋還有面粉比較少，可以按比例增加量。

食材
雞蛋 4個
高筋麵粉 70克
牛奶 45克
白砂糖 30克（蛋白霜）35克（麵糊）
油（只要不是味道重的就行，一般的花生油都可以） 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把四個雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清放在無水無油的盆中備用，蛋黃打碎。
  • 步驟 2/11
    把油，35克糖牛奶和蛋黃攪拌均勻，把麵粉過篩進蛋液中。
  • 步驟 3/11
    翻拌均勻，高筋麵粉易起筋，更要小心，不要太大力，只要把麵粉融進去就可以了。
  • 步驟 4/11
    30克糖和蛋白準備好，還有電動打蛋器。
  • 步驟 5/11
    打出大的泡泡後加一半的糖，均勻後再加入另一半打打。
  • 步驟 6/11
    打到乾性發泡，不會流動的狀態，在打蛋器上的尖不會變形就可以停止。
  • 步驟 7/11
    舀出三分之一的蛋白霜和麵糊混合，手法輕柔，從中間翻拌，不要來回翻拌，否則蛋白會消泡。
  • 步驟 8/11
    把攪拌好的倒入剩餘三分之二蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入模具中，從高處震幾下消除大氣泡，稍微把表面抹勻。放入烤箱，160度左右，上下火，三四十分鐘，就可以了。
  • 步驟 10/11
    拿出烤好的蛋糕，放在烤架上倒扣晾涼，就可以脫模了。四周用手指慢慢往裡面拔可以脫離模壁，然後把活底拿出，用刀脫低部。
  • 步驟 11/11
    做出來不高，但是夠三個人吃了。
小貼士

打發蛋白和翻拌是很重要的，可以多看影片，會了後主要就在於材料的量。

釋出於 2018-11-22
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