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戚風蛋糕 高筋麵粉系列
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如芹淚水止不住

家裡沒有低筋麵粉了！但這可難不倒我，於是就自創了一個高筋麵粉版，不開裂不縮腰，完美！以前做三個蛋的一直偏多，這回用了兩個蛋剛剛好。最重要的一點，小夢發現做戚分蛋糕不一定要小心謹慎，簡單粗暴一點也一樣能做好。

食材
雞蛋 2個
高筋麵粉 25g
玉米澱粉 27g
牛奶（水） 40ml
白砂糖 40g
玉米油 25g
鹽 1～2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先準備兩個無油無水的器具，一定要無油無水否則很難打發。然後蛋黃蛋清分離，其實蛋黃蛋清分離根本不需要分離器，有一個勺子就夠了。
  • 步驟 2/16
    蛋黃里加入溫的牛奶（夏天常溫即可）和玉米油。千萬不要用味道比較重的油，可以選用橄欖油、玉米油、色拉油等。
  • 步驟 3/16
    加入高筋麵粉和玉米澱粉，完全不需要過篩，夠簡單粗暴吧！在蛋黃糊裡完全不需要加入糖，在蛋清里加入糖即可，所以這一步中不需要加糖。
  • 步驟 4/16
    用手動攪拌器使勁攪，一定要使勁攪，只要時間在半分鐘以內，完全不用擔心起筋。小夢用事實證明轉圈攪拌也可以烤出好的戚風。沒有手動攪拌器，建議用三雙筷子一起攪。
  • 步驟 5/16
    手動打蛋器從麵糊中提出，麵糊從手動打蛋器輕鬆順滑的滑下去即可，放在一旁備用。
  • 步驟 6/16
    蛋清里加入鹽。
  • 步驟 7/16
    電動打蛋器打至魚眼泡時加入第一次糖，20克。
  • 步驟 8/16
    用電動打蛋器高速打發，是高速打發！當蛋清變成完全白色時，加入第二次糖，20g。這時糖已經全部加完了，根本不需要加三次，兩次就可以了。
  • 步驟 9/16
    這時可以改用低速打發了，感覺有些微微的阻力時，停止打發，把打蛋頭拎起來看，呈現立體的小尖角即可。
  • 步驟 10/16
    加入三分之一蛋白糊，這時要小心了，千萬不要劃圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，手法要輕。這時烤箱可以開始預熱起來了，上下火120度，預熱十分鐘以上。
  • 步驟 11/16
    然後倒入剛才打發的剩下蛋白中，還是像剛才那樣攪拌，手法一定要輕。
  • 步驟 12/16
    倒入六寸陽極活底模具中，在模具中不要抹油，這樣會適得其反的。另外我魔具放反了，做完了有豆友提醒才意識到，大家不要放反，否則做出來不好看。
  • 步驟 13/16
    這時會發現蛋糕糊中有很多氣泡。
  • 步驟 14/16
    從十幾釐米的高處徑直摔下震出大氣泡，我摔了四五下左右，大家可以多震幾下。
  • 步驟 15/16
    烤箱要提前預熱十分鐘以上，五層的烤箱中下層，三層的烤箱下層。上下火120度烤二十分鐘，然後150度烤十五分鐘即可。烤完要立即倒扣。
  • 步驟 16/16
    完成了，脫模時沒有脫好有點碰著了，還有一些氣泡沒有震出，大家可以多震幾下。
小貼士

如果覺得這個方子的烘烤溫度還需要中間調整有點麻煩的話，可以選擇130度烤45分鐘，這樣就不需要中間調溫度了。

釋出於 2018-08-08
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