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芝士戚風蛋糕（芝士粉）
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小珍珠intonation
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食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 60克
細砂糖 60克
水 45克
玉米油 30克
芝士粉 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烤箱預熱170度，將蛋黃打散，加入玉米油用蛋抽打發，加入溫水攪拌均勻
  • 步驟 2/6
    低筋麵粉，芝士粉過篩加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 3/6
    細砂糖分三次加入到蛋白中打發至硬性發泡
  • 步驟 4/6
    取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌的手法翻拌均勻，刮刀從中間切入，從底部抄起，再將麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻
  • 步驟 5/6
    麵糊從高處倒入模具，表面刮平，距離檯面十公分輕振兩下，去除麵糊中的大起泡，送去烤箱170度35-40分鐘，蛋糕漲到最高處微微回落即可。
  • 步驟 6/6
    取出倒扣，晾涼後脫模即可食用
小貼士

1.芝士粉在麵糊中會有小顆粒存在，麵糊不會很光滑，是正常現象

2.蛋白霜可以打發到硬性發泡，芝士粉的加入容易消泡，更好操作一些。

釋出於 2018-07-25
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