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戚風蛋糕（feng爐版）最好吃的蛋糕
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哀傷的月季罕

這款蛋糕是我為某品牌的風爐專門設計的。八寸圓模一個，剛好滿模，不開裂，不爆頭，不回縮，不凹底，空氣感強，可以承重做生日蛋糕，空口吃也絕對驚豔！

如果你還被風爐烤戚風困擾，就試試這個食譜吧！

食材
蛋清 140克
蛋黃 70克
牛奶 40克
玉米油 50克
低筋麵粉 100克
砂糖a 35克
砂糖b 70克
玫瑰鹽海鹽 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋清蛋黃分離，蛋清拿去冷凍，這邊做蛋黃糊，麵糊做好了蛋清也凍的差不多了，蛋黃加砂糖a打撒。
  • 步驟 2/15
    抽到這種略微發白狀態
  • 步驟 3/15
    加入牛奶拌勻再加入玉米油輕輕乳化，有點這個泡沫正常的
  • 步驟 4/15
    加入過篩的低筋麵粉，Z字手法拌勻到看不見乾粉，是可以流動的粘稠的蛋黃糊，因為每個品牌的麵粉吸水量不同，有些蛋黃糊的濃稠度也不一樣，比如土雞蛋就很粘稠。這點沒有太大關係！真是失敗了在調整面粉用量！一般調節麵粉的幅度是增減5到10克。
  • 步驟 5/15
    蛋液從冷凍室取出，因為時間短蛋白還沒有冷凍到冰渣狀態，這個時候是可以用的，如果做麵糊耽擱時間長點蛋白就會出現冰渣，冰渣在周圍一圈薄薄的一層是最好的狀態！加入玫瑰鹽，如果能磨成粉最好，我的鹽顆粒有點大！這個時候記得預熱風爐150度！
  • 步驟 6/15
    開始打發蛋白，中高速打發到這種有大泡泡有小泡泡的狀態，加入砂糖B的三分之一
  • 步驟 7/15
    打到這種泡沫很細膩的時候加第二次砂糖
  • 步驟 8/15
    打到這種出現紋路了加最後一次砂糖，然後轉低速打發
  • 步驟 9/15
    低速整理到這種中性偏硬的狀態，不能有結塊，最後一定要低速，這樣出來的蛋白很細膩
  • 步驟 10/15
    取盆子邊緣的三分之一到四分之一跟蛋黃糊混合，再把剩下的蛋白全部倒進去輕柔的翻拌均勻！
  • 步驟 11/15
    拌好的麵糊入模具，輕振大氣泡。八寸圓模，高度7釐米左右！
  • 步驟 12/15
    風爐，140度烘烤50分鐘，轉150度15分鐘，時間到了悶五分鐘，出爐振模具倒扣，完全涼透脫模！
  • 步驟 13/15
    必須滿模
  • 步驟 14/15
    高度跟模具一致
  • 步驟 15/15
    開吃了！
小貼士

雞蛋的話要用超市裡買的雞蛋大概60克一個的，普通的就行，土雞蛋的蛋黃太濃稠可能會使你的麵糊粘稠，還有面粉吸水量也不同，自行增減！幅度是最低90，最高100。

戚風一定不能用不沾膜，不然會爬不高。這個配方几乎不會有開裂磨姑頂的情況，唯一有可能出現的問題就是頂層布丁層，那麼你只需要增減麵粉用量，蛋白打硬點，增加烘烤溫度跟時間，還有一點要用專門烤戚風的模具！

這個比較適合風爐，做出來效果很好，平爐也可以，溫度時間需要自己調整，可以按照平時烤戚風的時間溫度先試試，不行再調整！

這款蛋糕非常適合空口吃，隔夜味道更佳！也適合做生日蛋糕！

最後祝大家烘焙快樂！喜歡的話記得交作業並關注哦！

釋出於 2018-09-26
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