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胚芽戚風蛋糕（燙麵法）
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思逸

戚風蛋糕做過很多次了，不過這種將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先進行糊化，類似燙麵的做法，倒還沒有嘗試過，正好家裡的點心也吃完了，就來烤一個試試～～

除了一開始要先燙麵這一步，剩下的步驟基本上和其他戚風蛋糕一樣，不過正因為前面燙麵這個動作，使得麵粉糊化以後吸水性變高，蛋糕的口感更加溼潤有彈性。

裡面新增的小麥胚芽一定要事先烤過，這樣才會香噴噴的，凸顯出穀物自然的香氣。沒有的話可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不錯～

食材
低筋麵粉 90克
小麥胚芽 3大勺
蛋黃 5個
細砂糖 60克
液體植物油 60克
牛奶 100克
朗姆酒 1小勺（5ml）
蛋白 5個
檸檬汁 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    【事先準備】1、所有材料稱量準確備用2、小麥胚芽放入已經預熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右，取出放涼備用3、低筋麵粉用濾網過篩兩遍備用4、將雞蛋的蛋黃蛋白分開備用（蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂）5、烤箱預熱到160度
  • 步驟 2/7
    牛奶+糖+油放入鍋中煮沸，倒入已過篩的低粉中快速攪拌均勻，稍微放涼，等燙麵麵糰降溫到不燙手之後再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    繼續把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻
  • 步驟 4/7
    蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入檸檬汁和細砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）
  • 步驟 5/7
    將蛋白霜與麵糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻），將麵糊裝入模具中，用橡皮刮刀將表面抹平整，入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡
  • 步驟 6/7
    放入已經預熱到160度的烤箱，烘烤50分鐘左右。出爐後倒扣，完全放涼之後再脫模
  • 步驟 7/7
    切片享用
釋出於 2019-02-05
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