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胚芽戚風蛋糕(燙麵法)
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思逸

戚風蛋糕做過很多次了,不過這種將煮沸的牛奶加入麵粉中使得麵粉先進行糊化,類似燙麵的做法,倒還沒有嘗試過,正好家裡的點心也吃完了,就來烤一個試試~~

除了一開始要先燙麵這一步,剩下的步驟基本上和其他戚風蛋糕一樣,不過正因為前面燙麵這個動作,使得麵粉糊化以後吸水性變高,蛋糕的口感更加溼潤有彈性。

裡面新增的小麥胚芽一定要事先烤過,這樣才會香噴噴的,凸顯出穀物自然的香氣。沒有的話可以省略,就是原味的,或者用芝麻代替也很不錯~

食材
低筋麵粉 90克
小麥胚芽 3大勺
蛋黃 5個
細砂糖 60克
液體植物油 60克
牛奶 100克
朗姆酒 1小勺(5ml)
蛋白 5個
檸檬汁 5ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    【事先準備】1、所有材料稱量準確備用2、小麥胚芽放入已經預熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右,取出放涼備用3、低筋麵粉用濾網過篩兩遍備用4、將雞蛋的蛋黃蛋白分開備用(蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂)5、烤箱預熱到160度
  • 步驟 2/7
    牛奶+糖+油放入鍋中煮沸,倒入已過篩的低粉中快速攪拌均勻,稍微放涼,等燙麵麵糰降溫到不燙手之後再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻
  • 步驟 3/7
    繼續把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻
  • 步驟 4/7
    蛋白先用打蛋器打出一些粗泡,再加入檸檬汁和細砂糖(分2、3次加入),打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 步驟 5/7
    將蛋白霜與麵糊拌合(先挖1大勺蛋白霜到蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀切拌均勻,再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻),將麵糊裝入模具中,用橡皮刮刀將表面抹平整,入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡
  • 步驟 6/7
    放入已經預熱到160度的烤箱,烘烤50分鐘左右。出爐後倒扣,完全放涼之後再脫模
  • 步驟 7/7
    切片享用
釋出於 2019-02-05
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