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戚風蛋糕（蛋糕胚）
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醉笑三千席呂

做了戚風蛋糕無數次，也被“氣瘋”了無數次，不是塌了就是不夠蓬鬆，不然就是口感不好，嘗試了無數次網上配方，朋友給的配方，最後在蛋糕書上發現這個配方，嘗試一次就成功了，希望把最好吃的戚風蛋糕分享給大家。

時間:1-2小時
食材
蛋黃麵糊 適量
蛋黃 6個（120g）
細砂糖 60g
水（牛奶） 60ml
色拉油（玉米油） 60ml
香草精 幾滴
低筋麵粉 100g
蛋白霜 適量
蛋清 6個（180g）
朗姆酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    六個雞蛋，50g左右一個。
  • 步驟 2/17
    蛋黃和蛋清分離，蛋清裡面一定不能沾一點蛋黃，或者水、油，不然蛋白霜不能打發。
  • 步驟 3/17
    牛奶60ml，或者用礦泉水也可以。
  • 步驟 4/17
    香草精幾滴，可以網上買天然的。
  • 步驟 5/17
    玉米油60ml，用沒有氣味的油就可以了。
  • 步驟 6/17
    白砂糖30g，我的配方按照原有配方適當減少了細砂糖的用量。
  • 步驟 7/17
    低筋麵粉100g，將上述材料混合，攪拌至順滑，沒有顆粒。
  • 步驟 8/17
    製作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。
  • 步驟 9/17
    低檔打發大氣泡，細砂糖60g分三次加入。
  • 步驟 10/17
    加入細砂糖後中檔打發。
  • 步驟 11/17
    打發至乾性打發，提起時能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打發情況決定戚風蛋糕的成敗，注意1、把握細砂糖加入的時機，蛋清打出粗大氣泡後慢慢加入細砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可過度打發；3、蛋白霜打發後若放置時間久了變的乾硬，只要再次用力攪拌至光滑細緻狀就可以了。
  • 步驟 12/17
    蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均勻，不能順時針攪拌均勻，這樣容易消泡，烤出來的蛋糕不鬆軟。
  • 步驟 13/17
    混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
  • 步驟 14/17
    用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔兩下，震出大氣泡。烤箱提前預熱，130度，上下火，烘烤50分鐘左右，再150度10分鐘上色，下層烘烤，離上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕內部還沒有熟。每個烤箱的脾氣都不太一樣，需要不斷磨合。
  • 步驟 15/17
    烤好後蛋糕應該是上色均勻，不塌陷，摔兩下後放到架子上倒扣，讓蛋糕內的蒸汽散發出來，冷卻。這部是防止蛋糕塌陷的很重要步驟。
  • 步驟 16/17
    用脫模刀或者薄刀片脫模，蛋糕脫模。
  • 步驟 17/17
    側面鬆軟，氣孔均勻，直接吃都很好吃，是一個不錯的早餐選擇，或者作為蛋糕胚，形狀也是很好摸奶油的。
小貼士

這個是八寸模具的分量，一般自己第一次嘗試的話，將各種材料用量減半，使用六寸模具烘烤，成功率高一點哦。六寸的成功了再嘗試八寸蛋糕。

釋出於 2018-08-22
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