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15釐米方形戚風蛋糕(方形慕斯蛋糕胚
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揚揚得意需盡歡

方形戚風蛋糕，做方形慕斯打底很適合

配方量用15釐米加高方形模具，成品到模具三分之二，如用4蛋的量能滿模（相當於8寸圓模量）

食材
大雞蛋 3只
玉米油 30g
牛奶 30g
白砂糖 10g(蛋黃)30g(蛋白)
低粉 50g
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蛋清蛋黃分離，蛋清中滴入幾滴檸檬汁後用電動打蛋器攪打，30克細砂糖分三次加入，打至中性發泡狀態放冰箱
  • 步驟 2/5
    將玉米油，牛奶，10克細砂糖倒入大盆中攪勻後篩入低粉之字形攪勻後加入蛋黃，再之字形攪勻。時間短速度快，以免起筋
  • 步驟 3/5
    將一部分蛋白霜與蛋黃糊抄底攪勻，再與剩下的蛋白霜攪勻。時間短速度快！震盆幾次，震出氣泡
  • 步驟 4/5
    烤箱提前預熱140度,將麵糊從高處倒入方形蛋糕模具中輕震幾次後入烤箱中層，時間25分鐘
  • 步驟 5/5
    蛋糕出爐後立刻震模後倒扣，至涼透後即可徒手脫模
小貼士

烤箱溫度各家都不相同，我家烤箱烤戚風只能低溫，否則裂得驚天動地！時間也有不同，只能做為參考

釋出於 2019-01-27
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