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戚風蛋糕胚 （8寸）
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我不是懶狗

戚風蛋糕胚，平日裡最喜歡做它來給爺爺和孩子吃，香甜卻又不膩！這款戚風含粉量比較大，也適合來做淡奶油裱花蛋糕哦.我喜歡這種口感，家裡人也說超級好吃！此方為一個八寸戚風的量，六寸請減半…

食材
蛋白 5只
糖 60克
蛋黃 5只
油 80克
純牛奶 80克
低筋麵粉 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備工作：蛋黃和蛋白分別打入兩個打蛋盆裡，其中蛋白盆要求無水無油.第一步：將蛋黃中加入30克糖粉攪拌均勻至糖融化
  • 步驟 2/9
    第二步：將80克玉米油倒入蛋黃盆中，充分攪拌均勻
  • 步驟 3/9
    第三步：將80克的牛奶倒入蛋黃液中，充分攪拌，不然容易油水分離
  • 步驟 4/9
    第四步：蛋黃液中的牛奶和油、蛋黃充分融合後，篩入低筋麵粉，用蛋抽畫Z的手法將其充分攪拌均勻，切忌打圈式，容易讓麵粉起筋
  • 步驟 5/9
    第五步：將60克糖粉分三次加入到蛋白中，打發，保持低速打發泡沫會更細膩哦…PS：每一次加糖的狀態️：蛋白打成大泡泡，魚眼泡的時候加入1/3的糖粉️：蛋白打發細小的泡泡時，加入剩餘的1/2的糖粉️：蛋白打發至出現一些紋路的時候加入剩餘量的糖粉開始大發，至乾性發泡
  • 步驟 6/9
    將蛋白打發至乾性發泡，如圖，拉出尖角！（我用廚師機打發的，比較方便，如果大家是用手動打蛋器的話，打發時要注意，一隻手握打蛋器繞圈圈，另一隻手要配合，順時針轉動打蛋盆，很練臂力，是跟蝴蝶袖說拜拜的一種很好的運動方式，嘿嘿）
  • 步驟 7/9
    第六步：將打發好的蛋白霜取1/3的量加入蛋黃糊中，用蛋抽或者刮刀，用翻拌方式，攪拌均勻，避免消泡（翻拌手法：從蛋盆兩點鐘方向，斜插入刮刀至八點鐘方向，反轉手腕，將刮刀從底部掀起麵糊翻至2點鐘方向，左手轉盆，右手翻，直至蛋白霜於蛋黃糊攪拌均勻）
  • 步驟 8/9
    第七步：將6中的蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆中，用翻拌的手法，翻拌均勻，倒入模具，震2-3下，將大氣泡震破，進烤箱，150度60分鐘（烤箱溫度和時長要根據自己家烤箱的脾氣來定哦）
  • 步驟 9/9
    第八步：將烤好的戚風取出後震一下倒扣在晾網上面，涼透後再翻面脫模，如果沒有熟透或者涼透的話就容易出現凹陷和塌腰的現象哦
小貼士

其實做戚風並不是那麼難，當然也有很多新手小夥伴覺得真的要被氣瘋了，可還是搞不定.那麼大家試試多關注幾點，那麼你的戚風成功率一定會很高！

️：蛋黃糊中油和奶於蛋黃液的混合要充分，不能出現水油分離的狀態哦.

️：蛋白霜的打發，一定要打至乾性發泡，也就是蛋抽拔出立起小尖角的狀態.

️：蛋白霜於蛋黃糊的融合，這一步不消泡才能做出有高度的戚風哦，不能用蛋抽或是刮刀畫圈圈來攪拌，而是利用剛才我講到的翻拌的手法.

    記住這幾點，相信戚風一定不會再把你氣瘋咯…最後祝大家都能做出完美的戚風蛋糕

釋出於 2018-08-04
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