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可愛的麋鹿聖誕蛋糕(附戚風蛋糕失敗原因分析
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額爾古納的陳鴻宇

聖誕節越來越近了～做個可愛的萌萌的小麋鹿吧～蛋糕體為戚風蛋糕，中間夾了草莓芒果，原味奶油加上巧克力奶油，一定讓孩子停不了口

戚風蛋糕材料(6寸圓模具)

雞蛋：3個

低筋麵粉：50克

蛋白用砂糖：36克

蛋黃用砂糖：18克

牛奶：24克

色拉油：24克

裝飾用材料

動物性奶油：600ml

砂糖：45克

可可粉(過篩一遍)：15克

蔓越莓(麋鹿鼻子)：1顆

m&m巧克力(麋鹿眼睛)：2顆

粉色巧克力筆(麋鹿腮紅用)：1個

原味巧克力筆(麋鹿耳朵用)：2個

食材
如上 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1. 蛋白中加入細砂糖用電動打蛋器打到提起有小尖角2. 蛋黃中加入色拉油和牛奶，糖用電動打蛋器打均勻3. 加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無干粉4. 分三次加入蛋白用橡皮刮刀從下往上拌勻，不要畫圈
  • 步驟 2/9
    5. 倒入模具，輕震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤50分鐘6. 烤完立即取出後，離檯面30cm處手放開自由落體摔一下後倒扣待涼7. 全涼後脫模，等分成3片8. 400ml奶油加30克糖打發至7分。取一片蛋糕片抹上奶油後放水果再抹一層奶油
  • 步驟 3/9
    9. 再蓋上一片蛋糕片10. 抹奶油放水果抹奶油11. 放上最後一片蛋糕片12. 剩下的200ml奶油加15克砂糖，15克可可粉打發至7分，抹整個蛋糕表面
  • 步驟 4/9
    13. 用粉色巧克力筆在油紙上畫長條的螺旋狀，等幹備用14. 把耳朵的形狀畫好後剪出來壓在油紙下面，用巧克力筆勾出耳朵模樣後再塗滿巧克力，尾部稍微畫長一點方便最後插蛋糕裡定型，等幹備用15. 用m&m巧克力裝飾成眼睛，蔓越莓為鼻子，粉色巧克力為腮紅，再用剩餘的奶油在蛋糕頂部裱一圈花，裝飾上草莓後，再把耳朵裝飾上就完成了！其餘的裝飾可以根據自己喜好來哦！
  • 步驟 5/9
    成品圖
  • 步驟 6/9
    成品圖
  • 步驟 7/9
    可以比對下消泡和沒消泡的麵糊狀態，消泡的麵糊充滿氣泡，畫8字會馬上消失，比較稀，倒入模具的時候也比沒消泡的體積小。消泡的原因：1. 蛋白沒有打發到位2. 水分過多，蛋黃糊過稀，和蛋白混合時容易消泡3. 攪拌手法不對，不要畫圈攪拌
  • 步驟 8/9
    塌陷收腰原因：1. 沒有冷卻就脫膜2. 沒烤熟3. 麵粉糊攪拌過頭，出筋了4. 烤的時候溫度不能太高，過快膨脹容易使蛋糕內部出現空洞，脫膜後塌陷布丁層的原因：1. 蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻2. 蛋糕糊消泡了，容易沉澱3. 出爐後沒有倒扣塌底的原因：1. 出爐後沒有摔到位震出熱氣2. 離底管近了，可以放一個盤在模具下面
  • 步驟 9/9
    最後一句，進烤箱前一定要震幾下，震出大氣泡，否則結果就會如圖中一樣～氣泡在表面就會有洞，在蛋糕裡就會組織不細膩。好了！祝大家烤出完美的戚風而不被氣瘋(笑)
釋出於 2018-06-26
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