jxcaipu logo
聖誕蛋糕卷
9.4萬 熱度 65 收藏
Y-YYTa

聖誕節就要到了，一切都想要做成聖誕的顏色，加入這紅綠白的顏色形成的溫暖氛圍。

這次做的是聖誕蛋糕卷，以抹茶戚風蛋糕卷為底，配上紅絲絨的色條和原味奶油，又美又好吃哦。

本蛋糕卷是反捲，模具是28寸金盤

時間:10-30分鐘
食材
蛋白 5個約150克
白砂糖 25克
抹茶戚風蛋黃糊 適量
蛋黃 半個
玉米油 7克
水 10克
低筋麵粉 8克
抹茶 10克
紅絲絨蛋黃糊 適量
紅絲絨精華 2-3滴
奶油 適量
淡奶油 250克
28寸金盤 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將五個蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋白放在無油無水的盆中，拿到冰箱冷凍片刻
  • 步驟 2/9
    先做抹茶戚風蛋糕的蛋黃糊。玉米油中放入抹茶
  • 步驟 3/9
    用打蛋器攪至無顆粒。然後加入水，繼續快速畫圈攪至乳化。
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，劃一字攪至無干粉
  • 步驟 5/9
    放入四個或四個半蛋黃，攪均
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊做好了，應是可流動的，提起打蛋器間斷滴落的狀態。
  • 步驟 7/9
    現在來做紅絲絨蛋黃糊，先將水油混合乳化，然後把所有材料混合均勻即可。
  • 步驟 8/9
    紅絲絨蛋黃糊同樣是可間斷滴落的狀態
  • 步驟 9/9
    現在來打發蛋白。把蛋白從冰箱拿出，最好是邊緣結了薄冰的狀態。用電動打蛋器開高速，中間分三次加入白砂糖。
小貼士

1分離蛋清和蛋黃容器要無水無油。

2我用的是反捲法，所以出爐就要倒扣在油紙上，如果要正面卷，就等涼到有一點溫度的時候在倒扣在油紙上。

3卷好後要冷藏30分鐘。

4想要切面平整要選一把鋒利的刀，沒切一次把刀擦乾淨再切，還有冷藏一會才會切的更好。

釋出於 2018-09-18
79
相關菜譜
寫評論