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聖誕蛋糕卷
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湖工BB機
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食材
牛奶 50g
雞蛋 4個
色拉油 50g
低筋粉 52g
紅曲粉 6g
熱水(加抹茶粉) 20g
抹茶粉 5g
熱水(加紅曲粉) 20g
白砂糖 60g
奶油 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋清蛋黃分離備用
  • 步驟 2/19
    紅曲粉和抹茶粉分別倒入兩個碗裡，加入 20g開水
  • 步驟 3/19
    攪拌成均勻面糊備用
  • 步驟 4/19
    色拉油和牛奶倒入盆中，混合均勻
  • 步驟 5/19
    篩入低筋粉，混合至無干粉狀即可
  • 步驟 6/19
    加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌至細膩無顆粒
  • 步驟 7/19
    平均分成 2份
  • 步驟 8/19
    分別加入提前做好的紅曲糊和抹茶糊，翻拌均勻
  • 步驟 9/19
    蛋白加糖打至溼性發泡的狀態
  • 步驟 10/19
    蛋白平均分成兩份，取其中一份蛋白的1/3加入紅曲蛋黃糊裡，用刮刀快速翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，翻拌均勻
  • 步驟 12/19
    抹茶麵糊也是一樣的做法
  • 步驟 13/19
    分別裝入兩個裱花袋裡
  • 步驟 14/19
    烤盤中鋪油紙，斜著擠上一條紅色麵糊，在緊挨著擠上一條綠色麵糊
  • 步驟 15/19
    這樣反覆操作，錯落著把雙色麵糊全部擠到烤盤上
  • 步驟 16/19
    烤箱150度烤20分鐘，烤好之後立即取出，放在晾網上晾涼備用
  • 步驟 17/19
    將350g淡奶油倒入盆中打至全發
  • 步驟 18/19
    蛋糕卷放在油紙上，抹上奶油
  • 步驟 19/19
    捲起來，用油紙包好，放入冰箱定型
小貼士

1. 做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候容易裂。

2. 蛋糕卷抹奶油之前，左右兩邊先斜 45度角切掉一點，這樣捲起來可以嚴絲合縫

釋出於 2018-12-16
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