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白雪聖誕蛋糕
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舊情衰紀

今年，打算做幾個聖誕主題的，沒有過多的想法 只求簡單且美貌的，翻糖不會，糖霜也還沒學習過 先來個超級綿密的鮮奶油蛋糕，推薦，是個消耗淡奶油的好方法 冷藏後有著乳酪蛋糕般的軟綿細膩口感 材料只需四樣，隨手可得，成功率極高 可用於做奶油蛋糕打底，如此抹上奶油，草莓也可做成小聖誕老人 要讓它有積雪模樣，隨意的撒上細椰蓉 香氣逼人不用言語，紅色與白色相映成趣 就如同聖誕爺爺的裝扮，溫暖安謐 提前預熱聖誕節，簡單的做了這個蛋糕造型 倒也有了些節日的氣息 每年聖誕，感覺草莓也是主角之一 借些蛋糕給聖誕節來個開場秀

食材
動物性淡奶油 200克
低筋麵粉 75克
細砂糖 蛋白50克，蛋黃20克
雞蛋 5個
表面淡奶油 180-200克
糖 20-30克
草莓 適量
椰蓉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋白與蛋黃分別分離入無水無油的容器內，蛋黃加入糖+淡奶油200克拌勻
  • 步驟 2/12
    滴入香草精拌勻，再將低筋麵粉過篩加入至蛋黃中，充分拌至無顆粒，備用
  • 步驟 3/12
    蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器中速打發至溼性發泡，提起打蛋器蛋白霜呈現小彎勾即可
  • 步驟 4/12
    取三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，以切拌的手法拌至麵糊混合
  • 步驟 5/12
    再倒回裝有蛋白霜的容器內，同樣以切拌手法將所有面糊混合均勻（注意拌的手法，不要用力的攪拌，導致蛋白消泡）
  • 步驟 6/12
    拌好的麵糊非常細膩而且沒有過多氣泡，倒入模具內，抹平表面（隔水烘烤或水浴法，模具包上錫紙，通常為避免錫紙包得不密實，蛋糕底部滲水，隔水烘烤更佳）
  • 步驟 7/12
    在烤盤中注入熱水，這時烤箱需預熱150度（如果用的不是活底模具，可以不用包錫紙）
  • 步驟 8/12
    烤箱下層放注水的烤盤，烤盤上放烤架，模具在烤架上（即中層），150度烘烤50-55分鐘左右（中途如果上色太快，可在蛋糕上加蓋錫紙以免烤糊）
  • 步驟 9/12
    烘烤結束後，取出放涼再輕敲模具四壁，蛋糕輕鬆與模具壁脫離（脫模後如不加裝飾，可放入冰箱冷藏後再食用口感更佳）
  • 步驟 10/12
    淡奶油加入細砂糖，打發至濃稠，稍微流動狀態（無需打發至裱花狀態）
  • 步驟 11/12
    取一大部分於六寸蛋糕上，用勺子推開奶油，讓奶油緩慢沿邊緣流淌下來
  • 步驟 12/12
    再疊上四寸蛋糕，將剩餘的奶油抹上，同樣用勺子推開奶油，最後裝飾上草莓，撒上椰蓉，點綴薄荷葉，冷藏後再切塊食用（如你喜歡，可推放更多的草莓）
小貼士

配方適合一個六寸圓模，加一個四寸圓模 剛好如圖疊兩層，此時為了推薦這款有如乳酪蛋糕般綿密細膩的蛋糕 我沒有再把蛋糕胚分層做花樣，稍微把鮮奶油打發到黏稠流動狀態 厚厚的堆積在蛋糕胚上，用勺子推開奶油 讓它緩緩地沿著邊緣流淌下來 假如你想讓它更為豐富多彩 中間就加入所喜歡的水果，奶油，果醬等等，任意發揮 裝點上應季的草莓，可以堆放多多更美豔 最後的點晴之筆就是撒上滿滿的椰蓉 你會發現，最美貌的無非就是恰到好處的結合

釋出於 2018-06-02
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