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["聖誕系列-收官篇聖誕蛋糕卷/糖霜餅乾 紙杯蛋糕"]
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provision悄悄
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食材
【雙色蛋糕卷】 適量
蛋黃 80g
牛奶 15g
玉米油 50g
低粉 125g
紅曲粉 6g
開水 20g
抹茶粉 5g
蛋白 160g
糖粉 150g
淡奶油 250g
細砂糖 30g
【糖霜餅乾】 適量
黃油 60g
雞蛋清 22g
檸檬汁 8g
色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、低筋麵粉提前過篩兩遍，6g紅曲粉加入20g開水調和，抹茶粉也倒入開水調和2、玉米油加入牛奶混合均勻，再加入過篩的低粉拌勻，然後加入蛋黃攪拌成蛋黃糊3、將麵糊分成兩份，分別加入剛剛提前做好的紅曲糊和抹茶糊
  • 步驟 2/7
    4、蛋白按照1/3加糖法打至乾性發泡，蛋白打好之後預熱烤箱180度5、蛋白分成兩份，各自和兩個顏色的蛋黃糊混合均勻，然後裝入裱花袋，紅曲粉面糊和抹茶麵糊交替擠在烤盤上
  • 步驟 3/7
    6、烤箱，中層，上下火160度20分鐘。烤好之後取出來脫模，先將四邊輕輕脫模，然後墊一張油紙倒扣，再蓋上油紙。
  • 步驟 4/7
    7、淡奶油加入糖打發至裱花狀態，在蛋糕表層抹上均勻的淡奶油，然後捲起來，切掉兩邊，放冰箱冷藏定型
  • 步驟 5/7
    8、黃油提前軟化後加入細砂糖打發至體積蓬鬆顏色變淺，加入牛奶繼續打成為細膩的蓬鬆狀態，低粉篩入黃油裡，充分攪拌混合。剛開始會偏幹不好混合，這是正常的，慢慢用刮刀沿著按壓式混合，到最後黃油就會和低粉完全混合了。9、充分混合之後就不要再繼續攪拌，攪拌過頭會使餅乾偏硬。接下來將麵糰按扁放入保鮮袋，用擀麵杖擀成面片，用模具刻出形狀，烤箱165℃烤20分鐘左右
  • 步驟 6/7
    10、接下來製作糖霜：蛋清打散，和糖粉混合，不斷攪拌成為濃稠的糖霜狀。接下來一點點加入檸檬汁，邊加邊觀察，加到刮刀提起後滴落的糖霜在幾秒內消失就差不多了。11、接下來將糖霜分成幾份、加入你要的顏色拌勻之後裝入裱花袋就可以自行搭配裝飾了
  • 步驟 7/7
    12、做的蛋糕糊留少許做杯子蛋糕（烤箱160度，25分鐘），奶油留少許白色裱花裝飾即可，上面的裝飾糖是可以吃的^_^
釋出於 2019-03-02
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