jxcaipu logo
聖誕水晶球糖霜餅乾
9.4萬 熱度 13 收藏
漳估傅衷砂

聖誕水晶球餅乾，可以搖一搖，嘩啦嘩啦響的餅乾哦~大家可以按照步驟試一試，有什麼失敗的，不解的可以加我們的微信nancycakes04 諮詢哦~同時也歡迎關注我們的微博：nancycakes

食材
黃油 225克
低粉 425克
雞蛋 110克
糖粉 175克
珊瑚糖 120克
水 20克
食用色素 適量
彩色糖豆 適量
脫模油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先我們要大概勾個水晶球的樣子，看一下大效果。就用普通的A4紙就可以。如果你不會畫畫，你就影印我這張皂片吧~ 你要是接單，大批次生產，按這個方法做的話，估計得邊做邊罵我了。建議你用銅帶自己彎出形狀，做個切模，這樣咔咔的扣比較快。如果不想買銅帶，罐頭皮也行，或者直接把太古糖霜的鐵通剪了也行。
  • 步驟 2/18
    餅乾我用的是我上課的老方子黃油225克，全蛋蛋液50克，太古糖分170克，低筋麵粉400克 這個配方做出來的餅乾相當的平整，邊邊都是直角。特別適合做糖霜餅乾
  • 步驟 3/18
    刻下來後用牙籤紮上幾個排氣孔，這樣餅乾考出來就不會有鼓包了。
  • 步驟 4/18
    中間透明的部分，像玻璃一樣的，我用的是珊瑚糖，具體的做法，可以參見我寫過的製作星空棒棒糖的做法。 裡面有詳細的配比與做法。保證你做了沒氣泡。
  • 步驟 5/18
    珊瑚糖冷卻後，是很晶瑩剔透的，如果你噴的脫模油有點多，可以用火槍噴一下，就會很透亮了。
  • 步驟 6/18
    糖霜配比是230克糖粉+33克純淨水+7.5克蛋白粉，三個混合在一起，廚師機中速打10分鐘就可以了。拿出來之後比較稠，適合做勾邊。
  • 步驟 7/18
    中間填色的流動糖霜，我設定的是15秒流動糖霜，這樣乾的比較快，但是也要求動作快一點，填完色之後要馬上攪拌排泡。如果你是小白或菜鳥，動作比較慢，你可以設定成10秒或者12秒的流動糖霜。這裡解釋一下所謂的幾秒糖霜是怎麼一回事。其實就是將流動糖霜舀起一勺，從滴落到糖霜表面直至平攤融合到糖霜裡的時長，越稀越快，越稠就越慢，當然太稠的話，就成一坨坨的了。
  • 步驟 8/18
    用挑好的巧克力棕色均勻的塗在水晶球的底座上，塗好後，用排泡針迅速攪幾下，排泡兒。
  • 步驟 9/18
    裱花袋只需要建一個小小的口子就行了，不用套裱花嘴了。
  • 步驟 10/18
    用排泡針左右來回滑動，做出毛毛的效果。
  • 步驟 11/18
    用白色糖霜點出下雪的效果。
  • 步驟 12/18
    wilton13號花嘴拉出松樹的效果。顏色我用的森林綠+葉子綠調色。
  • 步驟 13/18
    還是用1s拉線，用檸檬黃調色。
  • 步驟 14/18
    綠色葉子部分，我用的花嘴是349號。紅色的蝴蝶結和小星星是翻糖做的。
  • 步驟 15/18
    用使用金粉+白酒給小星星和燈泡上色
  • 步驟 16/18
    用翻糖模具翻出歐式紋樣，在翻糖背面刷一點水，粘到上面。用食用金色色素上色。
  • 步驟 17/18
    噹噹噹當~水晶球就完成鳥~是不是猛地一看感覺很流弊的樣紙，分解出來其實還是很好學的，就是麻煩點兒~
  • 步驟 18/18
    中間的彩色糖豆我用的wilton的。雖然不便宜，但是確實能使好久，好像也沒什麼保質期~
小貼士

做好後一定要放到密封袋裡儲存，因為珊瑚糖會吸潮，糖的表面就會反沙，就不會經晶瑩剔透了。夏天溼熱天氣的時候要特別的注意，不密封就會變得很黏很黏。

釋出於 2018-06-21
179
相關菜譜
寫評論