jxcaipu logo
【獨家】夢幻水晶球搖搖餅乾
9.7萬 熱度 87 收藏
夕纖諾香妔

本期要分享的是

一個超美的糖霜餅乾做法

起源是看到國外烘焙達人

非常漂亮的水晶球餅乾作品

當時就覺得

哇，好厲害！

想法腫麼辣麼棒！

於是腦子裡迅速分解

餅乾的組成成分和步驟

迅速買了原料和裝飾品

非常幸運

我做出來了

也非常榮幸

受到了大家肯定和讚揚

也有好多人問我怎麼做

所以，我整理了以下教程

大家不要嫌棄

畢竟，這是我的首秀

食材
餅乾底 適量
黃油 70克
糖粉 20克
玉米糖漿/蜂蜜 45g
雞蛋液 25g
低筋粉 200g
檸檬汁 幾滴
糖霜配方 適量
烘焙用蛋白粉 15g
溫水 70g
糖粉（太古紅標/CH） 454g
* 以上配方來自LouLou少女館 適量
工具 適量
排氣針 用於調整糖霜氣泡和細節
筆刷 用於粘黏馬卡龍殼
餅乾烤墊 能讓餅乾底非常平整
烘乾機 用於烘乾餅乾（可用烤箱發酵功能代替）
裱花袋 若干
裝飾材料 適量
色素 惠爾通/AC色素（顏色自選）
馬卡龍包裝殼 據餅乾直徑大小購買
2MM糖珠 白色/彩色（根據自己喜歡選用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先上食材集合圖，漏了色素和糖珠
  • 步驟 2/17
    黃油室溫軟化，切成小塊，用打蛋器均勻打散即可。注意：黃油不用打發，如果打發了餅乾就容易酥脆了，不利於餅乾的繪畫和郵寄。
  • 步驟 3/17
    加入糖粉（烘焙用細砂糖也可以），先用打蛋器手動攪拌幾圈再開低檔拌勻。先用打蛋器手動攪拌是為了讓糖粉和黃油先簡單融合，防止開動後糖粉飛濺，同樣注意，糖粉加入後拌勻就可以了，不要打發了
  • 步驟 4/17
    加入玉米糖漿打蛋器打勻，沒有玉米糖漿可用蜂蜜代替，同樣是攪打均勻即可，不要打發
  • 步驟 5/17
    加入麵粉拌勻成團，此步驟要注意不要抓揉過度，以免麵糰起筋
  • 步驟 6/17
    將麵糰整圓，此時表面不易出現裂痕。如果麵糰有些裂痕，擀開後沒有裂痕一般問題不大；但是如果麵糰散開無法整形成團，可適當加些液體（如玉米糖漿）重新調整。
  • 步驟 7/17
    麵糰上下覆蓋一層油紙，用擀麵杖擀平，厚度可隨自己喜好決定。隨後放進冰箱冷凍約15分鐘至有一定硬度（時間根據自家冰箱情況而定）厚度要統一，否則容易在烤制過程中因厚薄不同而導致薄餅乾上色了而厚餅乾還沒熟透。如果掌握不好統一厚度，可以買帶刻度的擀麵杖，就可保證餅乾厚度都一致了。（如果想省錢，可以在擀麵杖兩段加上一定高度的書，就能保證統一厚度了）
  • 步驟 8/17
    取出面片，用模具切割出形狀，大家可以購買水晶球模具，也可自制模具。小吾是用的自制模具的方法，自制水晶球模具的 素材請後臺回覆“水晶球”即可獲得。在這裡要把握好麵糰的軟硬狀態：如果太硬了一是刻圖案比較費勁，二是餅乾細節部分容易裂；如果太軟了那刻圖案的時候容易撕扯變形，紙模上也容易粘上面團導致餅乾面不平整。
  • 步驟 9/17
    切割好後可藉助小刀鏟進行轉移，防止餅乾斷裂。隨後放進烤箱160度，約10-15分鐘，只要表面邊緣稍微上色即可。溫度和時間只是參考，一定要以自家烤箱脾氣為準！！！！又忘了拍照，配圖是同批餅乾，用模具刻的小豬佩奇。
  • 步驟 10/17
    餅乾底烘烤顏色參考。餅乾取出後至少放置2-3小時再填糖霜，否則填上糖霜後容易反油，糖面就會泛黃了。忘記拍照了，用我萬聖節做的餅乾底參考
  • 步驟 11/17
    步驟轉載自LouLou少女館1、蛋清粉15g+溫水70g, 用刮刀輕輕混合均勻。2、蛋清液倒入454g糖粉中，廚師機中速攪拌10分鐘。3、攪拌后皇室糖霜最終狀態，也是stiff堅挺狀態，通常用來裱花4、一滴一滴加水，可以調節糖霜的濃稠度。我們說的繪畫時的糖霜狀態是透過自由落下的糖霜產生的紋路直到消失所經過的時間來定義：10" 糖霜：經過10秒紋路消失，為flood流動狀態，用在餅乾平鋪打底15"糖霜：經過15-20秒紋路消失，為half-flood半流動狀態，用來平面拉線勾邊等
  • 步驟 12/17
    先擠好球面糖霜，用排氣針挑破氣泡處理細節，鋪好後入烘乾機約15-20分鐘烘乾表面
  • 步驟 13/17
    鋪好底座鋪好後入烘乾機約15-20分鐘烘乾表面，依次再鋪上聖誕樹
  • 步驟 14/17
    依次鋪好樹樁和點點和五角星
  • 步驟 15/17
    餅乾組裝1.將適量糖珠倒進殼裡，用毛刷粘上糖霜（建議是初始糖霜，沒加過水調整粘性更大），將糖霜沿馬卡龍殼邊粘上一圈；2.找好馬卡龍有孔那一端的位置，對應水晶球的正上方粘上，注意餅乾在上，殼在下。3.用10-15秒糖霜沿馬卡龍殼賀餅乾銜接處的一週塗上一層糖霜，把空隙部位給補上。4.放入烘乾機20-30分鐘烘乾即可。
  • 步驟 16/17
    美好的水晶球餅乾做好啦
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

1. 教程裡做的是直徑7釐米的球形

2. 在繪製糖霜過程中，需要注意，如果糖霜大鋪面後需要轉印，一定要烘乾透才能進行，否則鋪面容易出現裂痕，烘乾時間為2-3小時；如果不需要轉印，相鄰的模組間只需表面烘乾即可進行下一步操作，這一點看不懂也無所謂，此水晶球簡單繪製聖誕樹的話不需要轉印，想進一步玩糖霜的童鞋可上米熊買課聽

3.我是用自制紙模的方式刻的水晶球餅底，需要紙模素材的童鞋可以關注我的微信公號:吾家知味，後臺回覆“水晶球”即可獲得，水晶球圖案我已調整好，直徑分別是6cm~8cm，大家下載後A4紙列印就可直接使用，再自買相應尺寸的包裝殼就可配套使用啦。

4. 餅乾麵糰需要擀幾次才能用完，第一次擀的餅乾烤制一般沒有問題，第二次和第三次擀的餅乾麵糰容易起氣泡，烤制過程中容易鼓包，有兩個解決方法，一是烤前拿牙籤戳洞，二是出爐後看到鼓包立即藉助工具把鼓面壓平。

5.餅乾做好後冷藏密封儲存即可，因為有加入雞蛋，儘量一週內吃完吧。大家也可以找找不用雞蛋液的房子，可以延長保質期至一個月。

釋出於 2018-11-04
74
相關菜譜
寫評論