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【獨家】山珍滋補排骨湯
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小拼頭哘全

初冬季節，小雪初落，一斤排骨，一根甜玉米，一根胡蘿蔔，山珍提味，中藥入膳，蔥姜配料，大火燒沸、小火慢煨近三小時，香氣散發到淋漓盡致

​​​時間越久，源自食物的香氣就越濃郁，濃濃的一鍋，冬天喝來暖身暖胃又暖心。

食材
新鮮排骨（腔骨） 500克
甜玉米???? 1根
胡蘿蔔???? 1根
蟲草花 適量
野生木耳 適量
榛蘑 適量
竹蓀 6只
當歸 3～4片
黨森 適量
黃芪 適量
淮山 適量
薑片 6片
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備食材。蔥滾刀切段，薑切片。
  • 步驟 2/14
    胡蘿蔔、甜玉米均切塊備用（玉米忘拍照了）
  • 步驟 3/14
    山珍泡發清洗。蟲草花、竹蓀、野生木耳、榛蘑需要提前十分鐘用水浸泡，木耳、榛蘑之類可以用熱水泡發，節約時間。
  • 步驟 4/14
    四味中藥材——黨森、當歸、黃芪、淮山。清水洗淨備用
  • 步驟 5/14
    新鮮排骨（我用的是腔骨，買的時候讓賣主剁成小塊）用水沖洗乾淨備用。
  • 步驟 6/14
    鍋中倒入清水，丟入排骨、薑片和蔥段焯水。
  • 步驟 7/14
    蓋上蓋子，大火加熱至沸騰。（煲湯最好選用砂鍋或者瓦罐，我家沒有砂鍋，一直用的是搪瓷鍋，當然不鏽鋼鍋也是可以的，兩者都性質穩定，耐腐蝕和高溫。）
  • 步驟 8/14
    大火燒沸後，撈出排骨，用直飲水沖洗乾淨浮沫備用。
  • 步驟 9/14
    重新起鍋燒水，這次要添夠足量的水，一般來說水是食材分量的三倍為宜。
  • 步驟 10/14
    等待水開的過程中可以繼續準備其他食材，清洗、切塊備用。竹蓀處理的時候要切掉尾部，有的人也會切掉頭部的網狀結構，可我愛竹蓀的一切，所以只切除尾部。將竹蓀切成5cm左右的小段（也可以不切）備用。
  • 步驟 11/14
    水開後將排骨投入鍋中，加入剩餘的薑片和蔥段，中小火燉30分鐘。
  • 步驟 12/14
    30分鐘後，湯色已經開始變白變濃稠，加入各種山珍&食材配料
  • 步驟 13/14
    轉最小火，慢煨1.5～2個小時，期間最好不要開啟鍋蓋。因為煨的時間久，所以開始添水的時候水量一定要添合適，不然中途會發現湯要幹掉了，再加水就會破壞原有的濃香。
  • 步驟 14/14
    撒鹽出鍋。好啦，現在可以和家人其樂融融圍坐在餐桌旁享用啦
小貼士

1、煲湯一定要一次性倒入足量的水，中途不要新增，否則會沖淡湯的鮮度，如果在煲湯過程中發現水少，必須新增，也一定要新增開水，但口味會略有損失。

2、煲湯一定要用甜玉米，湯的味道才濃郁甘甜，否則會打折扣。

3、蟲草花性質平和、不寒不燥，具有滋補肝腎的功效，中藥店和某寶都有售。

4、黨森、當歸和黃芪，都是常用的補氣中藥，補中益氣、和胃養血，冬天用來煲湯最是保養。

5、榛蘑味道非常鮮美，我們這裡卻少見，我雖然沒有去過東北，但畢竟籍貫一欄填東北的省份填了那麼些年，東北人最常吃的小雞燉蘑菇，用的就是榛蘑。如果買不到，也可以用香菇代替，只是味道會大打折扣。

6、鹽一般是在湯煲好後臨出鍋前加入，這樣有利於原料中營養物質的溶出。但我的建議是大家將湯盛出後，各自根據口味在碗中加鹽，這樣既可以避免人多口味不一，而且如果湯一天喝不完也不至於越剩越鹹。

7、最後一定要大力感謝一下萬能的某寶。啥都能買呀哈哈哈

釋出於 2019-02-15
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