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水晶玫瑰月餅
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皓月storm

傳統月餅，熱衷減肥的人都聽過，一個月餅3碗米飯，所以到了中秋這時候，讓人愛恨交織。在這裡，給大家推薦一下水晶玫瑰月餅，形似水晶，口感爽滑Q彈，外觀晶瑩剔透。不用烘烤、含油量少，吃起來甜甜糯糯。隨手一拍，還能稱霸微信朋友圈！

時間:1-2小時
食材
水晶粉 250g
溫水 375ml
白芸豆 100g
水 70ml
玫瑰糖漿 12ml
白砂糖 12g
椰漿 17g
大豆油 10g
大豆油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    白芸豆泥： 1.250g白芸豆用常溫水泡發5小時，去殼，洗淨； 2.加入1250ml水，中火持續煮30分鐘，濾幹水分，放置常溫備用； 3.取100g白芸豆與70ml水混合，放入冰沙機中打成泥，取出。
  • 步驟 2/15
    玫瑰餡材料準備：白芸豆泥170g、玫瑰牌玫瑰糖漿12g、細砂糖12g、椰漿17g、大豆油10g
  • 步驟 3/15
    依次倒入大豆油、白芸豆泥；
  • 步驟 4/15
    另取一個杯子，倒入玫瑰牌玫瑰糖漿、細砂糖、椰漿混合攪勻，再倒入鍋中；
  • 步驟 5/15
    翻炒至豆沙不粘手；
  • 步驟 6/15
    取出，放涼，分割成10g的豆沙餡，搓圓，冷凍備用。
  • 步驟 7/15
    水晶月餅皮：水晶粉250g、50~65℃溫水375ml
  • 步驟 8/15
    水晶粉與溫水混合，攪勻至無顆粒狀態；
  • 步驟 9/15
    封上保鮮膜（扎孔），水開後上鍋蒸25分鐘，蒸至水晶皮至完全透明；
  • 步驟 10/15
    水晶玫瑰月餅準備材料。大豆油適量，主要作塗抹模用。
  • 步驟 11/15
    刮刀、手套、月餅模具內面抹油，防水晶皮粘粘；
  • 步驟 12/15
    每個水晶月餅取皮40g，餡10g；
  • 步驟 13/15
    包起，搓圓；
  • 步驟 14/15
    用月餅器壓出成型，冷藏半小時後食用。
  • 步驟 15/15
    水晶玫瑰月餅成品。
小貼士

1.溫水約50~65℃。輔料中大豆油為塗抹器具用；

2.水晶皮操作時溫度不可低於45℃（不好塑型），不可反覆揉搓（會起氣泡）；

3.以上配方大約可做14個水晶玫瑰月餅，餡料會有少許剩餘。具體用量可按自己實際所需調整。

4.主要香氣和美味來自椰漿和玫瑰糖漿，市面上這兩種原料品質良莠不齊。請不要擅自替換這兩款配方後再在後臺質問我。

5.還有班蘭（綠色）和紫薯味（紫色）的水晶月餅，步驟整理中，下週釋出。

釋出於 2022-12-16
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