五仁玫瑰月餅 - 五仁玫瑰月餅的做法,五仁玫瑰月餅怎麼做好吃,五仁玫瑰月餅的家常做法 - 京細菜譜

五仁玫瑰月餅

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中秋節是我國的傳統節日，每到這一天，家人朋友要團聚，到了晚上一起吃中秋月餅，賞圓月，象徵著團圓美滿，不能團聚的人們也會吃月餅，以示鄉思之情。中秋佳節的月餅雖然是品種繁多，但最受歡迎的仍屬廣式月餅，廣式月餅裡最不可少的應該是五仁月餅。嚼著月餅裡的果仁還帶有濃濃的玫瑰香味，口感更好。

時間:1-2小時

食材

核桃仁 40g

花生仁 40g

腰果 40g

杏仁 40g

白芝麻 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盤裡。
步驟 2/19

把烤盤放入烤箱裡中層上下火150度6到8分鐘。
步驟 3/19

把烤好的果仁倒進保鮮袋裡。
步驟 4/19

用擀麵杖把果仁敲成粗碎。
步驟 5/19

白芝麻炒成微黃即可。
步驟 6/19

把果仁全部倒進一個碗裡，加入白酒，植物油，和涼開水。
步驟 7/19

加入10克玫瑰醬。
步驟 8/19

用筷子把果仁攪拌均勻。
步驟 9/19

最後加入熟糯米粉揉成團，蓋上保鮮膜靜置40分鐘。
步驟 10/19

做餅皮的麵粉，轉化糖漿，梘水和花生油備齊。（梘水是按1：3的水比例兌成的，就是1克食用鹼3克的水）
步驟 11/19

把轉化糖漿，梘水和花生油攪拌均勻，篩入麵粉和奶粉，揉成團，把麵糰靜置1小時。
步驟 12/19

把果仁餡分成8份，每份60克，把麵糰也分成8份，每份15克。（按1：4比例）
步驟 13/19

取一餅皮壓扁，放一五仁餡。把麵糰放於虎口位上，用右手推的方法轉動麵糰。
步驟 14/19

讓麵糰慢慢包裹住餡，並收口，粘上一些麵粉。
步驟 15/19

月餅膜裡撒一些麵粉防粘，把多餘麵粉倒出。把包好的麵糰放進模具裡。
步驟 16/19

用模具壓出月餅的形狀，把月餅放到鋪有油紙的烤盤裡。
步驟 17/19

噴上一些水，然後把烤盤放進預熱好的烤箱上下火200度，烤5分鐘定型後，取出，在月餅的表面刷上蛋黃水。
步驟 18/19

重新放進烤箱裡烤15分鐘，表面變成金黃色即可。
步驟 19/19

剛出爐的月餅皮很乾硬，等冷後密封儲存3到5天“回油”變得柔軟才好吃。

小貼士

五仁沒有敲得太碎，我比較喜歡吃有點嚼頭的。

轉化糖漿要提前幾天熬製。

剛出爐的月餅皮很乾硬，等冷後密封儲存3到5天“回油”變得柔軟才好吃。

熟糯米粉就是把糯米粉炒熟，炒到略微發黃就行了。

釋出於 2022-03-09