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自制紅豆沙、五仁廣式月餅
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爆炸醋罈子

學習烘焙兩個月後就趕上了中秋佳節，那我自然不會錯過這個學習做月餅的機會！今年我自己嘗試做了100多塊月餅分別送給親朋好友，餡料是紅豆沙和五仁，由於從餅皮到餡料及轉化糖漿都是自己親手製作，因為沒有新增香精、色素類的新增劑，所以味道真的很好！我把製作方法分享給大家，希望更多的人可以自己動手嘗試！

紅豆沙、五仁餡的製作：詳細方法請點選連結http://blog.sina.com.cn/s/blog_13826c80b0102v1kz.html

轉化糖漿的製作：詳細方法請點選連結http://blog.sina.com.cn/s/blog_13826c80b0102v1f1.html

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 200克
轉化糖漿 130克
植物油 30克
梘水 4克
自制紅豆沙餡料 適量
自制五仁餡料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    轉化糖漿倒入大點的盆中，加梘水攪勻後加入植物油攪拌均勻，篩入麵粉，先用刮刀切拌至無干粉，用手搓成團。蓋保鮮膜醒60分鐘。把紅豆沙和五仁餡料分成每個30克揉圓成團，把醒好的餅皮分成每個20克的揉圓成團。
  • 步驟 2/4
    取一塊月餅皮用手壓成厚薄均勻的圓形，麵皮中間放入餡料，用大拇指和食指中間的虎口把月餅皮向中間推至到完全包住收口，用50克月餅模具壓成月餅胚。
  • 步驟 3/4
    烤箱190度上下火預熱，把月餅放入烤箱中層烤5分鐘拿出刷蛋黃液，再放回烤箱180度上下火烤16分鐘。
  • 步驟 4/4
    烤好的月餅涼後用盒子放置2天左右回油後即可食用。
小貼士

1.餅皮和餡料的比例可以是2：8，3：7，我選擇的是4：6；

2.包餡的手法像包元宵一樣把皮向上輕推，要均勻；

3.涮蛋液一定要薄，否則月餅的花紋會消失；

4.轉化糖漿的轉化程度直接影響月餅的顏色和味道，糖漿一定要轉化徹底。

5.梘水用食用鹼面和水按1：3的比例混合，即10克鹼面30克水混合均勻後使用。

釋出於 2018-12-11
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