jxcaipu logo
自制紅豆沙
18.3萬 熱度 65 收藏
昊英爭

紅豆沙是最常見的餡料，口味也是最大眾的。之前做蛋黃酥在網上買了一袋紅豆沙，甜齁的很，而且香精味也重。於是乎就自己在家做豆沙，雖然麻煩了點，勝在不甜不膩無香精。

自己做的紅豆沙油和糖不會放很多，日常做麵包、包子、蛋黃酥是可以的，但用來做月餅就不可以了，月餅用的豆沙還是要外面買，廣州酒家的低糖月餅餡料還不錯

紅豆沙配方分，有麥芽糖和無麥芽糖

無麥芽糖豆沙配方

紅豆250克 水650克 白糖140克 玉米油100 克

有麥芽糖配方

紅豆250克 水650克 白糖100克 麥芽糖80克 玉米油100克

今天做的是麥芽糖版的，根據自己有的材料製作

時間:30分鐘-1小時
食材
紅豆 250克
水 650克
細砂糖 100克
麥芽糖 80克
玉米油 100克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆清洗乾淨，蓋保鮮膜放冰箱浸泡一夜
  • 步驟 2/9
    浸泡好的紅豆倒入高壓鍋，加入配方中的650克水這裡說明，如果你頭天浸泡的水放的很多，那麼在煮的時候要把泡紅豆的水倒掉，然後再加入配方中的水，不然最後水多的很，在炒的時候會讓你懷疑人生
  • 步驟 3/9
    把紅豆放進高壓鍋大火煮至上汽後，轉小火壓15分鐘。自然放氣後得到如圖狀態插播：時間是我煮糊了2次得出的結論，煮好後的紅豆顆粒飽滿水分也所剩不多。當然你也可以根據你的經驗來煮
  • 步驟 4/9
    將紅豆放進絞肉機
  • 步驟 5/9
    打成泥 這個步驟根據自己現有的工具操作，喜歡顆粒口感直接用鏟子壓碎，喜歡細膩的就放破壁機打，我這個是老式機器，打的不是很細膩，但是省事
  • 步驟 6/9
    將打好的紅豆放進不粘鍋加入玉米油，全程小火，一定是小火翻炒
  • 步驟 7/9
    用矽膠鏟不斷翻炒至玉米油被紅豆吸收
  • 步驟 8/9
    之後加入麥芽糖（如果沒有麥芽糖的這步驟就可以省略，直接加白糖，其他步驟一樣）
  • 步驟 9/9
    等麥芽糖被炒融化後，加入白糖
小貼士

紅豆要提前一天晚上浸泡，因為溫度不確定因素，最好放在冰箱裡浸泡

250克的乾紅豆，煮紅豆的水不要多，多了之後炒要很久，我之前水放600克是剛好收幹，但用絞肉機不好打，700克水略多一點，所以650克是比較穩妥的，水在600克到700克之間選擇

關於糖和油，糖根據個人口味新增吧，油的話，建議不要放太多，多了油和豆沙分離，融合不到一起

用不完的豆沙，短期放冷藏2天，長期放冷凍儲存，儘快吃完（時間不好定論，我放了1個月）

釋出於 2018-06-11
148
相關菜譜
寫評論