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五仁廣式月餅
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香蕉不耐那iii

週末在家做了好多月餅，打包送給小夥伴們，大家都非常喜歡。這個五仁月餅從皮到餡料全做手工打造，純天然無新增，非常美味。記錄一下！梘水可自己調配，鹼面與水1：3的比例，充分溶解即可。主料中是月餅皮的材料，輔料中是五仁餡的材料。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 220g
玉米油 50g
轉化糖漿 150g
梘水 4ml
鹽 1g
小蘇打 1g
花生仁 30g
核桃仁 30g
杏仁片 30g
黑芝麻 30g
葡萄乾 30g
無花果乾 30g
桂圓肉 30g
榛子仁 30g
白砂糖 50g
熟糯米粉 75g
玉米油 20g
全蛋液 少許
蜂蜜 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    轉化糖漿中加入梘水
  • 步驟 2/18
    加玉米油+鹽+小蘇打（可省略）攪打均勻。
  • 步驟 3/18
    篩入低粉（或中粉）
  • 步驟 4/18
    混和成團， 蓋保鮮膜靜默1小時以上。（至少1小時）
  • 步驟 5/18
    五仁餡的材料稱重（還有榛子仁和桂圓肉忘拍了）
  • 步驟 6/18
    花生仁，核桃仁裝在保鮮袋裡用擀麵杖擀碎（或用料理機打碎）我更喜歡擀的，更有顆粒感。 花生仁，核桃仁要提前烤熟。我的本來就是熟的
  • 步驟 7/18
    榛子仁也同樣處理，桂園肉，無花果乾、葡萄乾用刀切碎。
  • 步驟 8/18
    放入大碗內
  • 步驟 9/18
    加入白砂糖
  • 步驟 10/18
    加入炒熟的糯米粉和玉米油
  • 步驟 11/18
    加入蜂蜜，適量水
  • 步驟 12/18
    攪拌成團。
  • 步驟 13/18
    分成30克/個，搓成團。 我用的是63克的模具，選擇餡料30克，麵糰30克這樣更好操作。
  • 步驟 14/18
    醒好的月餅皮也分成30克/個，搓成團。
  • 步驟 15/18
    取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。 將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。
  • 步驟 16/18
    揉圓。 模具內灑滿粉，然後再將多餘的粉磕出來，
  • 步驟 17/18
    將團好的月餅放入模具。按壓出花紋即可
  • 步驟 18/18
    表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。 定型後，表面刷蛋液，輕輕刷，只刷表面即可。 送入烤箱再烤15-20分鐘，表面上色即可
小貼士

1、五仁餡裡的水要用純淨水或者煮沸後晾涼的水，不要直接用生水。水要適量能成團，不散就可以。

2、乾果類和黑芝麻都要提前烤熟。

3、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。

4、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上濾濾，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

釋出於 2024-07-01
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