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自制紅豆沙
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幸一縷茶煙

中秋將至，大夥都在忙著做月餅，蘇氏、廣式、臺式。。。。花樣繁多，自己也跟著做起來。做月餅，先做餡，這次做的是紅豆沙，不僅味道棒，而且絕對不含任何新增劑哦，做法也不難。

時間:10-30分鐘
食材
紅豆 300g
玉米油 適量
紅片糖 60g
細砂糖 50g
熟糯米粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅豆用清水浸泡一夜，使其發脹變大
  • 步驟 2/12
    泡好的紅豆洗淨，放入高壓鍋，加入沒過紅豆1cm左右的清水（可沒過紅豆不超過1cm，我水加多了，煮出來感覺太溼），大火燒開上汽再壓15分鐘即可
  • 步驟 3/12
    煮好的紅豆（自己煮過頭了，紅豆壓得有點熟爛了）
  • 步驟 4/12
    煮熟的紅豆盛出放乾淨的盆裡，用勺子將紅豆壓成紅豆泥，儘量壓得爛一點，這樣口感會更細膩（有攪拌機可直接用攪拌機攪成泥）
  • 步驟 5/12
    準備好所需的其他輔料：細砂糖、紅片糖、熟糯米粉和玉米油
  • 步驟 6/12
    平底鍋洗淨燒乾，倒入適量的玉米油，煮至溫熱
  • 步驟 7/12
    倒入紅豆泥，用橡皮刮刀不斷攪拌防止糊底
  • 步驟 8/12
    熬製紅豆沙的過程中，分次加入細砂糖調味，然後繼續攪拌至水分慢慢變幹
  • 步驟 9/12
    小火慢慢熬製，中途一定要不停攪拌
  • 步驟 10/12
    準備熬製完成時，撒入適量的熟糯米粉繼續攪拌均勻即可出鍋
  • 步驟 11/12
    大概差不多這個樣子就可以了
  • 步驟 12/12
    這是做好的紅豆沙，試了一下口感真的超級好，甜度適中，直接吃都可以吃一碗
小貼士

1、紅豆最後提前浸泡，方便煮熟；2、做豆沙一定要用平底鍋，中途並不斷攪拌以免糊底；3、煮好的紅豆可用攪拌機攪拌成泥，這樣的口感會更加細膩；4、炒紅豆沙的油最好選用香味和氣味比較淡的油，色拉油、玉米油都可以，最好不要選用味道濃的花生油，否則會影響口感；5、炒豆沙可加適量熟糯米粉，可幫助更好的使豆沙變濃稠，能更好地用於包餡；6、做好的豆沙一次用不完，可加蓋保鮮膜放冰箱儲存。

釋出於 2024-07-20
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