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五仁冰皮月餅
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冰皮月餅，最早從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，非常好看。現在的冰皮月餅經過美食達人們的不斷推陳出新，花色和樣式更是種類繁多。

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 60g
澄粉 30g
糯米粉 65g
糖粉 30g
色拉油 30ml
牛奶 250ml
五仁餡 600g
熟糯米粉 適量
色拉油 適量
綠茶粉 適量
食用色素 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將牛奶倒入容器中。
  • 步驟 2/17
    加入糖粉和色拉油。
  • 步驟 3/17
    用打蛋器充分打勻。
  • 步驟 4/17
    將糯米粉、粘米粉和澄粉混合加入牛奶中。
  • 步驟 5/17
    攪拌成無顆粒的粉狀糊。
  • 步驟 6/17
    將打好的粉糊放入蒸鍋中。蓋蓋旺火蒸20分鐘。
  • 步驟 7/17
    蒸好的粉糊。
  • 步驟 8/17
    盤中放入適量糯米粉。
  • 步驟 9/17
    入微波爐打2分鐘，做手粉用。
  • 步驟 10/17
    蒸好的粉糊分成三份，一份加藍色揉勻，一份加綠茶粉揉勻。
  • 步驟 11/17
    把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮15克，五仁餡30克。
  • 步驟 12/17
    取一個冰皮按扁。
  • 步驟 13/17
    放入五仁餡。
  • 步驟 14/17
    用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。
  • 步驟 15/17
    用手的虎口收口。
  • 步驟 16/17
    把冰皮月餅胚放到手粉裡蘸一下。
  • 步驟 17/17
    把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具。
小貼士

1、做好的冰皮月餅冷藏後風味更佳。

2、冰箱裡冷藏不要超過三天，儘快食用。

3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次 ，一定要蒸熟。

釋出於 2019-08-05
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