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抹茶冰皮月餅
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看見明天訾溍月

抹茶綠運用在烘焙中是個安全的天然色素，八月十五前一個星期幾乎每天都在做冰皮月餅，家人和朋友這幾年被我的冰皮月餅人很迷戀。今天用抹茶冰皮包上綠豆沙餡料，做成的冰皮月餅，清新怡人，綠豆沙和冰皮完美結合，冷藏後冰皮口感酥軟滑爽，略有彈性。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 20g
牛奶 185ml
玉米油 18ml
糖粉 50g
手粉 適量
紫薯泥 適量
綠豆沙餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好全部所需材料
  • 步驟 2/15
    不鏽鋼盆裡先放液體，牛奶、玉米油然後加入糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面。
  • 步驟 3/15
    攪拌均勻靜置半個小時
  • 步驟 4/15
    送入蒸鍋大火蒸25分鐘，中間攪拌兩次。
  • 步驟 5/15
    蒸好後在鍋裡涼到溫熱，拿出將麵糰放進食品保鮮袋開始趁熱和麵。
  • 步驟 6/15
    一開始麵糰很軟，越揉粘性越大。加入抹茶粉繼續揉麵。
  • 步驟 7/15
    揉麵這步是決定餅皮品質的關鍵，一直揉到麵糰感覺反彈。揉好的麵糰放進冰箱冷藏半小時，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。
  • 步驟 8/15
    此時準備餡料，每份餡料分成25g，喜歡大餡的可以分成30g，模具是50g。
  • 步驟 9/15
    準備好手粉、刷子和模具。
  • 步驟 10/15
    從冰箱取出麵糰，比放進去前硬了一些，下劑25g一個。
  • 步驟 11/15
    用手按圓冰皮，包上餡料，這步戴上一次性手套很好操作。
  • 步驟 12/15
    放入手粉中滾勻
  • 步驟 13/15
    選出自己喜歡的花型放入模具，放入月餅按壓出模。
  • 步驟 14/15
    清新的綠色抹茶冰皮月餅就做好了
  • 步驟 15/15
    裝盒密封放入冰箱冷藏後口感更好，3天內吃完。
小貼士

1、蒸好的冰皮一定要趁熱攪拌、揉麵，這步是決定餅皮品質的關鍵。

2、揉好的麵糰放進冰箱冷藏半小時，包制時餅皮更好用。

3、手粉是熟米粉。

釋出於 2024-09-10
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