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冰皮月餅
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innumerable愉快

今天就是一年一度的中秋節了，冰皮月餅不宜放久，一般當天提前一兩天做即可，做好放冰箱口味更佳。這次我做的是抹茶冰皮，餡分三種，豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。

時間:30分鐘-1小時
食材
冰皮干預粉 200g
清水 200g
豆沙餡 175g
抹茶餡 175g
板栗餡 280g
蔓越莓餡 175g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    200g清水煮沸，加入200g干預粉，2g抹茶粉，趁熱攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    把餡料稱好，平均每個35g，月餅皮15g，和普通月餅比例一樣。
  • 步驟 3/9
    月餅皮稍微捏薄，放入餡料。
  • 步驟 4/9
    採用虎口式包法，慢慢往上推，收口放圓。
  • 步驟 5/9
    選50g月餅模具，輕輕壓兩下。
  • 步驟 6/9
    要是粘模具，可以抹上少量食用油。
  • 步驟 7/9
    不同餡料可分不同花樣模套。
  • 步驟 8/9
    做好可以直接打包，放冰箱幾個小時再吃。有些放室溫會融化，花樣會模糊不清。一般放冰箱可儲存三天左右。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1、冰皮月餅一般免烘培、加熱的，製作過程需要注意衛生，餡料可以先放烘箱100℃烤5分鐘。

2、最好能單獨密封或真空包裝。

釋出於 2023-09-08
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