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冰皮月餅
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令狐沖automate

第一次做冰皮月餅，提前網購了所有材料，紅豆也是提前一天就做好了。差不多中秋節了，先練練手藝，到家人回來時好獻上一份親手製作的月餅。冰皮月餅香香糯糯的，口感非常地細膩，寶貝們也很愛吃呢！

時間:1-2小時
食材
糯米粉 70g
粘米粉 50g
澄粉 25g
玉米油 105g
牛奶 200g
煉奶 30g
白砂糖 30g
涼開水 150g
炒糖熟紅豆 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    冰皮材料：糯米粉50克、澄粉25克、粘米粉50克、煉奶30克、玉米油25克、糖30克、牛奶200克
  • 步驟 2/19
    裡餡材料：熟紅豆300克、玉米油80克、涼開水150克因為紅豆已經是甜品了，所以在這裡就不加糖了
  • 步驟 3/19
    這是20克糯米粉單獨稱出來，一會要炒熟用的
  • 步驟 4/19
    150克涼開水加進紅豆中倒進料理機打成紅豆泥
  • 步驟 5/19
    打好的紅豆泥倒入平底鍋裡翻炒
  • 步驟 6/19
    用中小火慢炒，分次加入80克玉米油
  • 步驟 7/19
    炒至紅豆泥變得比較硬和水份幹掉後就可以關火了
  • 步驟 8/19
    把冰皮材料全倒進盤子裡
  • 步驟 9/19
    攪拌成麵糊
  • 步驟 10/19
    再把麵糊過篩後隔水蒸熟
  • 步驟 11/19
    蒸好的麵糊用筷子攪拌降溫
  • 步驟 12/19
    用保鮮袋裝起來揉勻
  • 步驟 13/19
    20克糯米粉放鍋裡炒成熟粉備用
  • 步驟 14/19
    把紅豆沙和冰皮分成相同的等分，每個約25克重
  • 步驟 15/19
    取一個冰皮用手壓扁，放入紅豆沙
  • 步驟 16/19
    然後把紅豆沙包住，收口向下滾圓
  • 步驟 17/19
    模具裡面撒上熟的糯米粉
  • 步驟 18/19
    把冰皮放進模具裡面，模具向下按住模具柄稍稍用力往下壓
  • 步驟 19/19
    出模的冰皮月餅
小貼士

我用的紅豆是事先做好的蜜紅豆，是加了糖的，所以在炒紅豆時我就不加糖了。冰皮和紅豆沙的比例是1：1。我的模具是50克的，所以我就每塊冰皮和紅豆沙分成25克左右。

釋出於 2024-12-08
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